去年12月才入驻福州的五洲佳豪酒楼（黎明店），在短短数月之内，依托顶级奢华、富有个性的宴饮服务，在福州众多酒楼中脱颖而出。作为高级宴饮服务机构，五洲佳豪酒楼对厨房的管理完全按照酒楼厨房的最高标准来施行。

五S六T标准化管控

五S六T的厨房管理法在餐饮界盛行，然而从严苛的角度来看，各餐饮企业还需通过长期的变通和磨合，才能够真正做到。五洲佳豪酒楼隶属于五洲佳豪酒店管理有限公司，公司在酒楼厨房管理方面拥有十余年的经验，因此，能将五S六T的标准化管理发挥到极致。五S即“整理、整顿、清扫、清洁、素养”的管理，6T为6个“天天”的简称，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

按照国际化的标准，五洲佳豪酒楼对厨房这个独立的王国设立了严格的管理制度。厨房内部分为监督小组和质检小组，将“厨房领土”分为粤菜区、闽菜区、煲仔区等十大责任区，每名厨房成员都有独立需负责的片区。质检组会不定期地检查和评比，保证厨房各角落的卫生安全。

食材管理制度化执行

厨师长刘建洪，俨然是五洲佳豪厨房领地里的最高长官。他表示，“我这里的五S六T标准是按照酒楼的实际情况设定的，每个人要做的事都有实际的指标，都作为制度，贴在了每一面墙上。我们每天的质检人员都很严格，因此，这个宽敞的大厨房在任何时候都能干干净净、井然有序。”

五洲佳豪厨房的食材，都经过精细化的区分来分类存放。粤菜区、闽菜区、煲仔区等各区冰箱存储的食材都不同，且有专人每日清洁。

储物间内，调味料都分类、贴好标签整齐排列；每味调料，都有固定的品牌供应商。同时，在储物间内部，有一个带锁的储物柜，里面装着需要慎用的食品添加剂。可见，五洲佳豪酒楼厨房对食品安全的管控相当严格。