N海都网记者 翁海霞

海都网讯 “山珍海味”是热门追求饮食享受的一种境界，也是对于食材烹饪的一种考验。菜肴制作的任何一个细节，都决定食材是否被浪费，以及厨师手艺的火候。在福州，有哪些这样的菜肴和手艺呢？

新式菜肴 红烧石头鱼

石头鱼体貌甚丑，但其肉质鲜嫩、没有细刺，入菜可清蒸可煮汤，红烧口感外酥里嫩，堪称顶级美味。据说石头鱼是由天上神灵赐予人类的食物，清朝大臣李鸿章还曾以石头鱼宴请各国驻华使节。好奇了吧，不妨来福州六一路汉唐文化城内的融侨海鲜城见识、品尝一下石头鱼佳肴。

小众美食 海虹酸辣汤

海虹又叫贻贝，在南方称淡菜，是驰名中外的海产珍品，肉味鲜美，营养丰富。早在唐朝，海虹就成为福建人的餐桌佳肴，可汆汤可做菜，若与冬瓜、萝卜一同煨食，汤头更加鲜甜。为了丰富口感，懂吃的福州人将海虹汤的烹饪方法进行改进，加工成酸辣汤。想尝尝地道的福州海虹酸辣汤，位于福州海潮路与六一路的交叉口“西海岸海鲜城”是不错的选择。

自助精品 福满乾坤

福满乾坤，用料十分讲究，鱼翅、虾仁等海珍品应有尽有。好食材也要巧搭配，才能缔造出极致美味。“福满乾坤”做法精致，先将蛋皮包上闽北特有扁肉馅，然后再配上鱼翅、虾仁等辅料，最后浇上秘制的高汤，味道鲜美，看着就让人嘴馋，尤其是对海鲜没有免疫力的吃货。好吃哪里找？就在福州五四路嘉建大厦2楼“宴清都”。

创新菜品 香熏东山羊

东山羊是海南四大名菜之一，因产自东山而得名，据传其美味也是因该羊吃了东山岭的稀有草木所致。东山羊具有皮薄肉嫩无膻、肥而不腻、味道鲜美、营养滋补和美容之特点，宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。福州鑫金悦大酒店引进了这道菜，以香薰的方法烹制，入口非常有嚼劲，味美逼人，是秋冬进补的佳品。