N本报记者 陈志樱

香槟酒作为法国最时尚、最浪漫的葡萄酒，它只属于更加懂得浪漫和需要生活情调的人们。本期，就一起走近香槟酒，了解香槟，品味香槟，爱上香槟。

与香槟酒有关的三种葡萄

香槟酒大部分都是用混合葡萄酒液勾兑，主要的葡萄品种是黑比诺（PinotNoir）、莫尼耶比诺（PinotMeunier）和霞多丽（Chardonnay），风味不同的它们冲撞出了自由独特的香槟之味。黑比诺会赋予香槟酒一股成熟的红果香味，有时陈年的香槟酒里会释放出老酒的好味道，让人有更多的感动，觉得回味悠长；莫尼耶比诺以它的果香和圆润口感，给香槟酒增添一份力量感；香槟区的霞多丽则以花香、矿物味为骨架，给人留下奔放的口感。

看懂香槟酒气泡和颜色

香槟酒与其他葡萄酒最大的不同就是它的气泡，越好的香槟酒，它的气泡就越丰富和持久，倒在杯中20分钟以后，气泡依然持久而活泼，欣赏气泡成为了喝香槟酒最享受的事情。而除了养眼之外，气泡还可以刺激味蕾，把你口中的纷杂气氛清除掉，喝起来特别“清爽”，搭配任何食物都可以。

另外，并不是所有的香槟酒都是黄色，一瓶香槟酒的色泽可能会呈现淡黄、稻黄或黄金般的色泽，而粉红香槟则是由于掺进少许红酒，因而具有玫瑰色或者淡粉色光泽。

所以一个懂香槟酒的人，他首要会先看气泡、再看颜色、最后抿上一口，在舌头上稍微停留再入喉，感觉先是一股冰凉的清流，然后是层次不一的微酸感觉，最后留下一点儿甜蜜的回味。

识别香槟酒基本术语

1.香槟酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样，如果只有中文的“香槟”字样，那就不是真正的香槟。

2.酒标上标注的“BRUT”、“SEC”、“DEMI-SEC”等字样表示香槟酒的不同口味，按照顺序由酸到甜。大家可以根据自己的口味和配餐需要进行选择。

3.瓶上有“BlancdeBlanc”的字样表示全部是用霞多丽制作，一般来说会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃；如果是“blancdenoir”，则是用红色的葡萄即黑比诺和莫尼耶比诺来酿造，往往会更有结构感。

香槟酒饮用法则

1.香槟酒的最佳饮用温度为7℃~12℃。可将酒瓶放在一半水一半冰块的香槟桶内大约半小时或冰箱冷藏室内4小时。香槟酒是不需要加入任何其他东西就可饮用的，包括冰块。不过，喝前最好把杯子先冰凉一下。

2.与品其他葡萄酒不同，品味香槟酒时要避免摇杯，因为香槟杯本身就刻意制成细长形，想把酒液摇起来本身就很困难，再者，摇杯将破坏气泡结构。应该静放欣赏它的色泽和细密的气泡。

3.如果你想要看到的是因为热情而喷出的香槟酒，那么开香槟酒时，你可以用刀割开瓶口的锡箔，卸掉铁丝圈之后大力摇晃，借助香槟瓶内的高气压把瓶塞冲出（特别需要注意的是香槟瓶口要向上45度角，不要对着有人的地方）；如果你想听到的是香槟酒的优雅叹息，那么你可以在割开瓶口的锡箔卸掉铁丝圈之后，用右手的大拇指和另外四指紧握瓶身的下端，左手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其他手指围住瓶颈，慢慢转动瓶身，边转边开，让酒瓶内的压力把瓶塞慢慢推出。