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说起东方红酒楼，在福州爱吃湘菜的人当中，人尽皆知。自2000年落户福州以来，东方红酒楼在福州成为湘菜界的翘楚。经过十多年的考验，目前已经发展到长冠、福马、铜盘和杨桥四家分店了。

东方红在福州人的心中，可以称得上是老字号了。其酒楼的革命风格布置和服务员的红卫兵装束打扮，都使人眼前一亮。同时它与时俱进，定期推出新菜系，受到了福州食客们的欢迎。此次，东方红酒楼说，“我们要做值得信赖的餐饮企业”。

老牌酒楼新式管理

在东方红酒楼长冠店，酒楼的陈总介绍说：“由于我们酒楼已有十二年的历史，运用传统的管理方式的同时，更加重视与时俱进；我们的厨师长运用国际通用的5S管理法，管理起厨房来一点都不含糊。”

东方红在福州拥有4家门店，全部由福州公司总部统一管理。其总部设在福州市铜盘路，拥有近400余平方米的办公场所和近千平方米的仓储物流。并在湖南省衡阳和长沙设有原材料物流办事处。

东方红酒楼的厨房由厨师长和店长共同管理。总公司统一定制厨房管理制度，同时设有专门的质检部门，每周两次不定期检查。公司总部每月会定制不同的厨房卫生主题，让四家门店在评比中不断进步。

细节到位精益求精

在酒楼的卫生管理方面，在厨师长和店长的双重管控下，凸显出不同精致的风貌。在酒楼大堂和收银处，就有厨房卫生安全监督启示牌，鼓励顾客对酒楼各方面的卫生进行监督和举报。同时还展示了部分厨房人员的健康证。

厨房内部，各区分类明确，且有专人管理。就冰箱而言，也分为白案冰箱、蒸菜冰箱等，连具体冰箱内放置什么食物，都有明确的标示。冰箱每日都需进行清洁，并保证一周除冰一次。

对于食材的管控，也有总公司统一安排。因为一周七天所需的材料数量都是不同的，为了保证食材的新鲜，总公司会按照电脑数据定时定量进货。

进出厨房的人员，都有统一着装和严格的个人卫生要求。总公司会定期对他们进行操作安全、消费安全和食品安全等方面的培训。