N栏目主持 朱嘉怡

尽管咖啡店看上去很小资，想要入行却不是件易事；一场聚会中，咖啡达人们分享了创业经验和难处，对于年轻人来说，更愿意用行动让梦想照进现实

国人认识咖啡，是从雀巢的“味道好极了”这句广告语开始的。而10年前，在60后、70后的观念里，雀巢几乎成了咖啡的代名词，而如今通过电视剧，通过星巴克，人们对咖啡有了截然不同的认识。

在人们的印象中，开咖啡店是一种优雅又有品位的工作，而咖啡店老板，应该是衣着光鲜、生活自在的成功人士。而事实上，经营咖啡店并不是想象中那么容易。尽管存在困难，咖啡屋始终是年轻人的梦想。在福州，始终有一拨人努力着去实现这个梦想。

咖啡达人道出开店难处

“不是仅靠情调，就能赚钱”

在福州，大街小巷遍布着看上去很有情调的咖啡店，而店老板们并不如人们所想的，过着那种悠然自得的日子。9月22日，不少从事咖啡经营的店主、喜爱咖啡文化的白领们聚在榕都九号咖啡会所，分享了他们在经营中的困惑与难处。

“一家咖啡屋开起来，好咖啡像蓝山咖啡，原料首先就不便宜，然后加上水电、店员、店租、环境维护，一杯普通的意式咖啡卖到30元，对于不少都市白领来说其实不便宜。”来自杭州咖啡餐饮协会的楼波音说，开咖啡吧还有一个难处，就是翻台率。“在国外，陌生人坐在一起是寻常事，中国人很含蓄，一个人占了一张四人桌，点一杯咖啡坐上一下午。”

曾毅，福建咖啡业协会的副会长，当初入行也是出于对咖啡的喜爱。如今，在他看来，想通过咖啡赚钱，仅仅有咖啡屋是不够的，“个人

的经验是从大众化的街店开始尝试，因为定价低，只要有特色、品质好，就能够得到认可和回头客。打出名头后，再制作高端的咖啡屋，那会容易很多。”曾先生说，咖啡屋不是仅仅靠有情调，就能赚钱，毕竟开了店就是做生意，收支还是要平衡。

入行新人有梦就要行动

“趁年轻，将梦想打造成真”

尽管有咖啡达人的各种难处告诫，但对于黄尧来说，咖啡情结是她行动的动力。80后的黄尧对咖啡有自己的理解，“喝咖啡体现一种心态，对我来说不同的心态下，会点不同的咖啡，比如开心时我喜欢曼特宁，有心事时我就喜欢蓝山咖啡。”

“就因为喜欢咖啡，所以一直想开一家自己的咖啡店。”黄尧说，今年7月，几名朋友聊起这个话题，决定行动！如今店面已在装修，国庆节计划要开张。

知易行难，这是这两个月来黄尧的最深的体会。“如今我和朋友阿诚，不仅自己监督装修，还要自己去找合适的餐具、咖啡机。只要有关于餐饮界沙龙的聚会，我们都会去参加，不为别的就为了学经验。”黄尧说。

开家店有很多方面要考虑，黄尧自己一起步就已经吃了个亏，“装修工人请得不好，店面的装修比预计延期了1个月了。我们昨晚就为这个讨论到了凌晨，今天换了拨工人。”

“很多朋友不看好我们，但我的父母是支持我们的，我想的是趁年轻，应该亲手将梦想打造成真。”黄尧说。