N本报记者 王钊 林丹文/图

本报讯 随着冬枣逐渐上市，糖精钠泡枣又受到人们关注。近日，一个糖精泡枣的帖子火了起来。在热水中加入几粒糖精钠，把青枣放入，短时间内青枣就可变成“红枣”。记者昨日作了实验，糖精钠加热水，确实能把青色的冬枣变成“红枣”，而且味道比不浸泡前甜很多。

记者近日走访福州市场，发现在售的冬枣多为青色。但是在部分流动摊贩上，记者却发现已经有颜色很红的冬枣出售，而且摊主都保证，枣子包甜。而业内人士表示，目前冬枣还没进入完熟期，颜色过深的红枣，可能就是用青枣浸泡而成的。

实验：10分钟后青枣开始变红

实验材料：

冬枣：目前福州市场在售的多为青色的冬枣，记者在超市随机购买，冬枣味道微甜。据业内人士介绍，冬枣完熟期一半在10月中下旬左右，所以目前上市的枣为青色的比较正常。

糖精钠：一种食品添加剂，广泛应用于食品工业中，作为甜味剂、增味剂食用，甜度相当于蔗糖的500倍。记者在福州专门销售食品添加剂的商店购买。糖精钠在食品加工中有严格的使用范围和剂量，水果产品中，只能用于蜜饯、果干等制作，不能在新鲜水果上使用。

实验过程：

12：30，记者在一个一次性纸杯中放入少许糖精钠，用开水将其化开，将2颗青色的枣子浸泡其中。12：40，枣子已经出现颜色变化，浸泡在水中的部分呈现明显的红色。随后枣子出现分割线，浸泡在水里的部分明显变红，未浸泡到的仍是青色。而到13：00，记者从杯子中拿出青枣，发现枣被浸泡的部位已经变得深红。

实验结论：

经过糖精钠水的浸泡，青枣确实会变红。在水里浸泡的部分呈暗红色，与红枣颜色一样，而未沾到水的部分还是青色。两种颜色之间分界线比较明显，与正常变红的枣还是有比较明显的区别。

花青素遇热变红，加入糖精钠浸泡可增甜

在大枣未成熟的季节，大街小巷就满是大枣，而部分商家为使大枣卖相好可以卖到好价钱，会用开水和糖精浸泡。昨日，国家公共营养师、国家高级食品检验员李广平告诉记者，青色的大枣经开水烫过后慢慢变红，主要是大枣的果皮中含有花青素，而花青素遇热可变红。

“在大枣未成熟时，枣的口感并不甜，商家就在泡的过程中添加糖精钠、甜蜜素等甜味剂一起浸泡，也可能会用安赛蜜。这几种甜味剂中糖精钠的甜度最高，1万倍的稀释水溶液仍有甜味，其甜度为蔗糖的200到700倍（一般为500倍）。”李广平表示，部分商家为了节约成本，加强浸泡后的增甜效果，一般都会直接选择糖精（糖精钠）炮制。

而糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂，除了在味觉上引起甜的感觉外，不参与体内代谢、不产生热量、无营养价值、随尿排出，对人体无任何营养价值。李广平介绍，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；长期食用可导致营养不良，个别人会产生厌食行为，对青少年的身体发育产生负面影响。

而在市场中，记者发现，青色的枣卖得比红色的枣便宜。在仙塔街一家水果店，红色的枣要卖15元一斤，而青色的枣只要9元。水果店老板告诉记者，红色的绝对包甜。

【支招】糖精枣果皮暗红色无光泽

昨日，福州一位水果经销商告诉记者，进入秋季，福州市面上的枣基本以冬枣为主，冬枣一般在10月中下旬成熟。有些过早上市的枣，表面上看着鲜红，吃起来也很甜，但是甜后发苦，而且不耐存放，这可能是用糖精泡过或喷了催熟剂的，应注意鉴别。

国家公共营养师、国家高级食品检验员李广平告诉记者，市民在购买时要注意挑选，糖精大枣果皮绿红界线分明、暗红色无光泽，自然成熟的大枣果皮有不均匀的绿、黄、红颜色，逐渐变红，红得不均匀，有光泽。

味道方面，糖精大枣果皮外部都是甜的，吃的时候糖精大枣极甜，甚至发苦；正常的大枣果皮外表不甜，果肉甜脆，也不会甜到发苦。

另外，糖精大枣放一段时间后成熟的部位果皮会起褶皱；根部萎蔫，不耐储藏，时间久了果皮果肉会分离，容易腐烂。

□链接

近年各地频频查获“糖精枣”

2012年9月，山东省栖霞市工商局在其辖区查获一生枣加工窝点，现场查扣生大枣17箱，经证实该地正是将生枣进行催熟的作坊。

2011年8月，湖南长沙市工商部门在雨花区天华小区内，查处一个用添加剂“泡枣”的作坊。

2009年9月，湖北武汉工商部门在常青一路红旗公寓内捣毁了一处“糖精枣”作坊。