旧时有句老话，叫“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”，将一年四季适合饮用的茶做了个概括。但世事无绝对，随着气候的变化和个体的差异，其实适合秋季的茶类种类不少。

本期《茶周刊》就为您介绍四款适合秋季饮用的茶叶。

1 青茶

秋凉，空气渐渐干燥，人们易出现皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适的“秋燥”症状，此时宜喝青茶。青茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除体内余热，又能恢复津液。

青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。

常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。

2 红茶

秋季开始，气候逐渐干燥寒冷，人的机体生理活动逐步进入抑制状态，而红茶可以“御寒保暖”，因此秋冬季喝茶以红茶为上品。

红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物——茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红等，武夷山桐木关出产的金骏眉、正山小种等也都是比较出名的红茶。

红茶除了清饮之外，调饮也是常见的喝法，英国人普遍有饮“下午茶”习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。

3 茉莉花茶

初秋，今年新品茉莉花茶上市还不久，正是品饮好时节。

茉莉花茶又名茉莉香片，是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的茶叶品种，既有茉莉花馥郁鲜灵的芳香，又具有绿茶的清爽滋味。

所以，在夏末秋初的季节里，喝上一杯茉莉花茶，可以提神醒脑，清凉爽口，消暑解热。由于茉莉花茶在加工过程中内部发生一定的理化作用，茶叶中的某些多酚类物质与茶单宁在湿热条件下，分解为不溶于水的蛋白质，降解成氨基酸，减弱了绿茶的涩感，使之滋味更加鲜浓、醇厚，更易上口。

4 白茶

白茶味甘性平，一年四季都可饮用。

白茶制作工艺比较简单，保留在茶叶中的营养成分更丰富，所以秋季喝白茶更有益于人的身体健康。白茶的制作过程与传统的炒制、发酵工艺不同，福鼎白茶采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留茶叶中活性酶和多酚类物质。

福鼎白茶历史悠久，迄今已有880余年。出产福鼎白茶的太姥山脉位处北纬30度的北温带，是白茶生长最理想的纬度。这里日照充足、雨量适度、植被密布、土层肥沃、溪流纵横。在多林、多云、多雾、有机质和微量矿物质含量丰富的特殊地理环境的滋润下，形成了福鼎白茶特殊的种质优势。

同时，福鼎白茶具有隔年保存、陈品性佳的特点。陈年福鼎白茶不但陈香十足，而且药理保健作用也很明显。