N本报记者 黄慧

连日晴天终于盼来了短暂的小雨，印证了那句老话“一层秋雨一层凉”，莆田的秋天的的确确来了。都说秋天是进补的最佳季节，秋季吃什么最健康，本期海都消费专刊，记者特别请咱们莆田星级酒店的大厨们露一手，教教咱们怎么做冬季养生美食。各位亲，您瞧好了！

秋季多饮润肺汤

春养肝，夏护心，秋润肺，冬补肾。古人看来，四季养生各有讲究。五行之中，肺脏属金，旺于秋季。因肺喜清肃濡润，主呼吸与大气相通，外合皮毛，与大肠相表里，故燥邪最易伤肺，引起咳嗽或干咳无痰、口舌干燥、皮肤干燥、便秘等。因此，旷远锦江酒店行政总厨陈煌歆建议，秋季养生应注意护阴润燥，以养肺为先，多食用凉润之品可以有效预防燥邪伤人。

本次陈总厨推荐的是经典粤菜养生汤，推陈出新地将莆田特色和粤菜经典搭配。

功夫养生南日鲍

主料：莆田南日鲍、瑶柱、海马

配料：枸杞、人参、生姜、老母鸡、火腿

调料：盐、白糖、老酒、矿泉水

做法：选宜兴紫砂壶，把所有主料捞水洗净装入壶中，

加入配料、调料，上蒸笼蒸5个小时即可。

主厨提醒：家里可以选用紫砂炖锅，时间越长越入味。

功效：这道菜是莆田食材和粤菜精髓巧妙结合，口感清淡鲜香，润肺明目，增强免疫力。

迷你冬瓜杂粮辽参

主料：荷兰冬瓜、关东辽参

配料：小麦、玉米粒、红豆、竹米

调料：翅汤

做法：冬瓜切开1/3做盖，挖空中心，放蒸笼蒸10分钟待用，同样的，将小麦、玉米粒、红豆、竹米等杂粮蒸好备用，辽参捞水用布剂干放入蒸好的冬瓜内，用翅汤加杂粮调好味，装入小冬瓜内加上盖即可。

主厨提醒：荷兰冬瓜市场上有卖，是水果冬瓜，可生吃。如果实在买不到，用椰青代替也可以。

功效：整道菜香糯润滑，粗粮有益健康，辽参无胆固醇，“三高”人群可放心食用。其中，竹米更具有清热解毒之功效，还可治肝病和癌病，是难得的养胃护胃之佳品，经常食用，平衡营养，清火去热、健胃润肺，养血益气，缓解便秘和疲劳。

秋日饮食宜温补

秋季饮食以“温补”为主。作为地道的莆田人，阳光假日大酒店行政总厨金建南建议道，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，因此秋季饮食宜多食温食，少食寒凉之物，以保护颐养胃气。

本次金主厨推荐的是地道莆仙风味秋日“温补”汤，这其中，就有莆田家家户户几乎秋冬都会进补的羊肉汤。

清炖全羊汤

主料：羊肉

配料：生姜、枸杞、当归

做法：羊肉切块洗净，沸水焯一下，放入清水，加入生姜、当归、枸杞，前期略加一点盐，让羊肉更入味，先大火烧开10分钟，再改小火炖30分钟。

主厨提醒：1斤羊肉，3斤水，收到2斤水（汤），如果有条件，用羊骨汤代替水，味道更加鲜美。

功效：清甜鲜香，暖身驱寒，增强免疫力。

松茸炖河田鸡

主料：永泰山养河田鸡、松茸

配料：肚尖、生姜、红枣、白胡椒粒

做法：松茸先用水泡软洗净，泡5分钟为宜，不要太久，泡完水沉淀一下，连水带松茸加入炖；河田鸡、猪肚洗干净，用水焯过后，加水（包括之前泡的松茸水）、生姜、红枣、白胡椒粒，大火烧开后，改小火炖半个小时，即可调味上桌，根据个人口感放适量的盐。

主厨提醒：挑选松茸时尽可能挑厚一点颜色黄一点的，25克松茸搭配2.5斤~3斤左右的鸡。

功效：微辣清甜，松茸的香味扑鼻，满桌生香，放养的河田鸡炖出来汤黄，劲补，有一定的抗癌功效。

多吃瓜果饮食宜清淡

“秋季干燥，饮食宜清淡”三正半山酒店行政总厨郑克明建议道，要少辛增酸，即少吃一些辛辣的食物，多喝养生粥，多吃一些酸性食品以及新鲜蔬菜和瓜果等，还有鱼、虾、海鲜，但不宜过量。

本次郑总厨跟大家推荐的是经典闽菜“鸡汤汆海蚌”，“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，是难得的闽菜珍品，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。

鸡汤汆海蚌

主料：海蚌、丝瓜

做法：用上等的老母鸡、火腿、瘦肉、姜片，加水，用保鲜膜封住，上蒸笼熬制清澈见底的汤，家里可以直接炖，用保鲜膜封住，可以让熬制的汤清澈见底。

丝瓜用水焯4-5分钟备用，同时，将杀好的海蚌，沸水焯一下，注意一定要快，用捞勺焯2下就好，2~3秒钟足够了，如果用烧沸的汤底焯海蚌，会更加入味。这样把海蚌和丝瓜都放进前面熬好的汤里，就大功告成了。

主厨提醒：海蚌的肉质集细、嫩、脆于一身，一定要注意火候，不能太久，也可拿熬得浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌。

功效：鸡汤劲补，秋季正合适，体质虚弱、气血不足、营养不良者，而且对于高胆固醇、高血脂体质的人更合适。

西式浓汤可防感冒

秋季也是感冒多发季节，一旦生病，人也觉得难受，胃口瞬间全无。因此，秋季可多吃一些可预防感冒的汤品。吃惯了中餐，何不试试来点西式餐品，可别说，这两年，莆田在家做西餐的小资可多了起来。这不，海源国际大酒店西餐行政总厨李鹏这次就给大家推荐了法式洋葱汤，别等了，赶紧备好材料做起来。

法式洋葱汤

原料：牛肉清汤2000克、洋葱500克、黄油150克、红酒3小勺、香叶2片、盐20克、胡椒粉少许、法式面包100克、芝士50克

做法：把洋葱切丝，并用黄油中火炒干炒熟，至红褐色；在锅中放入炒熟的洋葱，香叶炒香，加红酒并煮沸，牛肉汤搅拌烧开小火10分钟，加入盐、胡椒粉即可。

出汤时，在汤盆内加入烤好的面包片，并撒入沙司即可食用。

功效：较典型的法国风味，味道香浓。洋葱汤具有发散风寒的作用，可以抵御流感病毒，预防感冒，有较强的杀菌作用。洋葱汤营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，可降低胆固醇，可治疗消化不良、食欲不振，还能提神降压。同时，洋葱所含的微量元素硒是具有防癌抗衰老的功效，能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。