N王帆宇

爸妈牙口不好，不想外出用餐，做儿女又没啥手艺怎么办？别着急，现学几道适合爸妈的“软烂餐”，其实一点也不难。依照本期的“家制爱心餐”食谱依样画葫芦，学几道简单适口的家常菜，肯定让你的家宴丰盛起来。

“金秋夕阳红”

原料：金瓜、虾仁、蘑菇、西兰花、蟹柳

调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、生粉

做法：

1.金瓜去皮，从金瓜上面切去3厘米，用小勺挖去籽瓤洗净，上笼蒸软后保温。

2.西兰花改刀切块状，虾仁、蟹柳、蘑菇改成小块洗净。

3.净锅加水、盐、色拉油烧开，将西兰花汆熟沥水备用，再将蟹柳、虾仁、蘑菇汆水后加高汤吃味烧断生后装进金瓜里面，上笼蒸3分钟取出装盘。

4.取净锅加入高汤烧开调入油、盐、味精、鸡精、蚝油、美极、糖、胡椒粉，勾芡，淋在金瓜上即可。

厨师手记：这道菜颜色亮丽、喜庆，寓意老人夕阳无限好。且口感非常软，蛋白质和维生素含量丰富，荤素搭配适当。

“冬之恋”

原料：冬瓜、虾仁

调料：盐、鸡精

做法：

1.冬瓜去皮切成条状，明虾去壳去虾线，洗净待用。

2.将冬瓜加水煮成8成熟的样子，出锅除水备用。

3.往热锅中加入少量油，待热后放入虾仁翻炒。

4.在干净的锅中加适量水和少许盐，放入冬瓜和虾仁煮熟即可出锅。

厨师手记：这道菜的原料是普通又受欢迎的。这道菜最重要是新鲜、可口，菜场离食堂才几分钟的路程，买来的虾上锅前都还活蹦乱跳呢。

红烧萝卜

原料：萝卜、葱段

调料：老抽、盐、糖

做法：

1.将萝卜洗净切成较大块，放入高压锅蒸，上汽后5分钟关火，10分钟后取出。

2.加少许油，放入葱段煸炒一小会，放入适量水、老抽、盐、糖，加入萝卜焖至水煮干。

厨师手记：萝卜清肺，这个季节吃萝卜堪比人参，但在红烧之前一定要用高压锅将萝卜蒸熟。这道菜，关键要软，即使是牙齿不好的老人都咬得下。

什锦养生素烩

原料：山药、南瓜、红腰豆、土豆、甜蜜豆、鸡汤、南瓜汁、玉米粒

调料：味精、鸡精、淀粉、鸡汁、鸡油

做法：

1.将南瓜、土豆、山药改刀成0.7厘米大小的丁，甜豆角取豆。

2.南瓜切片煮熟绞成汁。3.水烧开，将南瓜、土豆、玉米粒煮，放入红腰豆、甜蜜豆汆水起锅。

4.锅中放入鸡汤，放入南瓜和各种主料调味烧开，用淀粉兑水后下锅打芡，起锅前加入少许鸡油即可。

厨师手记：这道菜工序简单，原料较多，山药含有维生素及少许的微量元素，能预防心血管疾病，蔬菜有多种维生素和膳食纤维。

瓜圆戏虾球

原料：冬瓜、木瓜、基围虾

调料：味精、鸡精、淀粉、色拉油

做法：

1.冬瓜、木瓜去皮切成2厘米长的丁。

2.基围虾去壳，抽取沙线后洗净，加少许盐码制。

3.锅中掺水，将冬瓜、木瓜小火煮透起锅控水。

4.虾仁用油滑熟控油。5.油少许，下主辅料炒匀，打薄芡起锅即可。

厨师手记：这道菜易学，基本的烹饪技巧便可做出，非常糯，30分钟便可完成。