开栏的话

“在自家阳台上种植的香菜，植株虽小，但香味却比超市卖的更浓郁。”福州吴先生近日致电本报提出这样的疑问：为何现在市面上的蔬菜品种越来越丰富，却失去其原有的味道呢？

不少市民与吴先生有同感：看着绿油油的蔬菜，却再也吃不出记忆中的味道；红彤彤的西红柿，吃起来却不酸不甜；切开顶花带刺儿的黄瓜，却闻不到扑鼻的清香。现在的蔬菜和水果卖相越来越好，但味道越来越不如以前。不少市民发出了“菜无味、瓜不香、果不甜”的感慨。

的确，果蔬的生长规律是春生、夏长、秋收、冬藏；但现在农业种植以及大棚技术的运用，却颠覆了这一规律，极大方便和丰富了人们的生活和口味，可这些果蔬吃起来却总觉得少了点什么。

今起本报推出《舌尖美味为何失去本味》系列报道，记者前赴田间地头以及民间探访、揭秘现在蔬菜、水果、鸡鸭、海鲜等是如何种植、养殖的，不少民间传统美食，经规模化加工后口味却变了，是什么让不少食品逐渐失去其原有的味道。

N本报记者 朱丽萍 见习记者 宿小庆/文 毛朝青/图

核心提示 香菜是如何种植的，是什么因素导致香菜香味浓淡有差别？连日来记者前赴田间地头探访发现，香菜一年四季都可以种植，但不同季节种植出的香菜品质会有差别，它最喜欢的温度是15℃至25℃。香菜品种很多，仅福建本地品种就约有8个，目前规模化种植的香菜“血统”，主要是意大利、泰国。种子、季节、种植环境以及长途运输等都会影响到香菜香味的浓淡。

【市民动向】寻找记忆中的菜味市民自己动手

福州吴先生说，在自家阳台上种植的香菜，植株虽小，香味却比超市卖的更浓郁。记者看到吴先生阳台种植的香菜，植株确实比市面上销售的更小棵，但是叶片、根部闻起来却是香气扑鼻。

“外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，切开后籽是绿的，吃起来像是没长熟。”家住福州江南水都小区的江女士告诉记者，现在从市场上买的蔬菜越来越没有菜味，买房时特意选择了一楼，在园子里种菜，新鲜又环保。

记者看到江女士家门前的园子里，种植了好几种蔬菜。“打理小菜园一点也不费事儿，浇浇水、施施肥，不用怎么管，蔬菜长得还不错。”据江女士介绍，建设小菜园的花费并不高：买些园艺工具，如铲子、小型耙子、修枝剪、喷壶、营养土、菜秧，花费不超过100元；买20元粪肥，可用一年左右。

昨日，记者采访发现，不少市民觉得从市场上买的蔬菜不好吃，加之担心买的蔬菜不安全，不少人将家中的阳台、露台、顶楼天台开辟成“菜园”，而当季蔬菜、小葱、辣椒、香菜等容易存活且成熟期短的蔬菜，成为市民种菜的首选。

【基地探访】昼夜温差大种出的香菜更好吃

嫩生生的香菜，露水抖一抖，直接放进嘴里嚼，这年头谁敢？老牛很得意：“无妨，这是我们基地自己种出来的，不打农药。”

前日上午，在老牛的带领下，记者来到了位于福州市晋安区寿山乡上仑村的闽尚贸易有限公司的北峰种植基地。沿着北峰蜿蜒的公路而上，在海拔600米的上仑村，村里竹子郁郁葱葱、山里云雾缭绕。

记者看到该蔬菜种植基地面积大约有200亩，种有香菜、皇帝菜、薄荷、芥菜、白菜和苦菊等。一阵微风吹过，风中夹杂着阵阵香菜的浓郁香味。“基地之所以选在这，主要是高山、无工业污染，浇菜的水是山泉水。”老牛说，昼夜温差大，种出的菜比较好吃。

据介绍，这些香菜种子是来自意大利的，为此“个头”比国内的更大。由于进口香菜种子，种出的香菜品相更好、产量更高、抗病害能力更强，更适合商业化和大规模种植，所以福建省内种植的香菜，种子不少是来自意大利以及泰国。

老牛说，香菜的品种非常多，不同品种香味会有不同，来自北方的品种，比本土香菜植株短小，叶偏紫香味浓郁，北方香菜主要是整株食用，而其种的这种香菜植株较长，既可以食用，也可用来摆盘。

香菜本身很香不招虫

说到种香菜，该基地种了20多年菜的刘师傅，开始滔滔不绝地跟记者说了起来。香菜抗病力本身强，由于它本身就有香味，为此不易招病虫害，在高山种植基本不要喷农药。

“香菜耐寒，适应温度范围广，可从0°C~30℃，尤以15℃~25℃最适宜。”刘师傅说，香菜从种子到长成可以上市，工序要很多。

首先要整地翻土，施有机肥使土肥厚，用石灰给地消毒或者利用太阳晒地“消毒”。等到种子发芽以后，还要每天喷水、施肥来防病害。不同季节香菜的生长速度不同，春天大约种植40多天就可上市；夏天只要30天左右就可上市；秋天大约50天左右可上市；寒冬则要80~90天才能上市，一般生长期为30天的香菜，施肥频率为7至10天一次。

“蔬菜运输也是有讲究的，否则保存不当以及长途运输都会导致香味流失。”刘师傅打开一箱包装好的香菜给记者看，原来满满一箱的香菜上面铺了一张报纸，报纸上洒满了细碎的冰块。老刘说，这样运输才能减少香味流失。

【专家揭秘】香味浓淡与品种、种植环境有关

“好的水，好的土，好的肥，好的栽培技术再加上适宜的气候，种植出来的香菜就会更香。”刘师傅说，目前市面上香菜香味有差别，与种子、种植环境有一定关系。

福建省农业科学院蔬菜研究中心薛珠政研究员称，香菜在我省有悠久的栽培历史，福建香菜地方品种大约有8个，分别为泉州、漳州、南平、小叶、大叶、同安、长汀和柘荣等。近年来许多规模化种植农场也选用国外品种。不同品种在植株上有区别，香味浓淡上也有区别。所以这是造成有的香菜更香的原因之一。

香菜喜欢生长在相对沙质的肥沃土壤，低温山区由于昼夜温差大，更适合香菜的生长，长出来的香菜香味相对更浓。

长途运输也会导致香菜的香味流失。

薛珠政告诉记者，长途运输也会影响香菜的香气浓淡。长途贩运的香菜，运输过程中没有吸收营养，但是呼吸作用等机体活动还在持续进行。机体活动要消耗植株的有效成分，导致香菜的活性下降，气味也会变淡。

记者从福州永辉等多家超市了解到，目前福州市面上不少香菜是从云南等外地运输来的。业内人士称，从云南地里采摘下来到福州消费者手上至少要七天，香味在运输过程中会流失。

薛珠政说，市民觉得自家种的菜香，除品种差别外，也与自家种植让植物自然生长、未施复合肥等因素有关。

【温馨提醒】香菜营养但不可多吃

据了解，香菜营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。香菜虽营养、味美，但不宜多食或经常食用。

福建中医药大学国医堂相关专家称，中医认为香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，有温中健胃的作用，但因香菜味辛，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。

对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，以及产后、病后初愈的患者，也常常存在着不同程度的气虚，应少食香菜。另外，狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情。

□小贴士

香菜：学名芫荽（yánsui），是一种伞形花科，一年生草本植物，全年可播种，但以秋、冬季的品质较好，主要作香料调味食用。