N本报记者 朱丽萍 宿小庆 毛朝青 文/图

核心提示

“记得小时候在农村，田地里的萝卜、黄瓜，随手采摘下在衣服上蹭蹭就可以下肚子，清香无比；地里的空心菜还开出漂亮的喇叭花，菜叶用开水烫后，猪油一拌，美味无比。”福州市民陈小姐说，如今的蔬菜很难吃到儿时的味道了。

记者连日采访了解到，品种的改良、环境的污染以及化肥的大量使用，使蔬菜逐渐失去其本味。昨日，记者探访南平的多个蔬菜种植基地，发现有不少蔬菜种植户在努力寻回蔬菜的本味：用农家肥让蔬菜自然生长，尽量不用大棚种植，基地选在不同海拔高度，根据不同温度来种植各种蔬菜……

【基地探访】蔬菜基地设在奶牛牧场附近

“突突突……突突突……”一辆辆拖拉机驶过，路人纷纷捂着鼻子躲避。在南平市享通生态园的洋头村蔬菜基地里，该基地相关负责人蔡永建说，这是拖拉机在给蔬菜基地运送牛粪。“牛粪闻起来臭，却是蔬菜的最爱。”蔡永建回忆说，农民最传统的蔬菜种植方式就是挑着粪去给蔬菜施肥。目前在闽北，不少农民还是这样施肥。用牛粪种出的蔬菜，比用化肥种出的更好吃，菜味也更浓。

记者看到该基地成片绿油油的蔬菜在风中摇曳，而菜地里同样是一层层绿色的苔藓。蔡永建指着这些苔藓说：“这就是农家肥。”在该基地，记者看到每隔20米就有一个牛粪发酵池，工人把牛粪倒进池里，然后让牛粪自然发酵。

随后，记者来到一片更先进的蔬菜基地——享通生态园位于南平市南山镇村尾村的蔬菜基地。记者看到，菜地垄间有很多条沟渠，每条约半米宽的沟渠中流动着绿色的液体，乍一看以为是灌溉用的水长出了苔藓。

“这不是灌溉的水，而是液体肥料，和在土壤表层看到的固体渣肥都是由牛粪发酵的农家肥。”说到这块基地的农家肥，蔡永建指着400米远的山丘上的一个厂房说道，“那是我们自己的奶牛牧场，牛粪进入固液分离机后，分解成沼气、沼液和沼渣。沼液就是液体农家肥，通过管道运输至田间地头的沟渠中。最下层的沼渣则堆在路边自然发酵，在播种前作为基肥撒在地表来‘肥地’，保证土壤的肥力充足。”

牛粪比猪鸡鸭粪更绿色

“选择牛粪作为农家肥，是因为牛粪更加绿色一些。”现场菜农说，农家肥有猪粪、牛粪、鸡鸭粪等，但是因为猪和鸡鸭主要是饲料养殖，而不少饲料都添加了激素，吃饲料的鸡鸭以及猪，排出的粪便必然含有激素。相对来说，牛以青草为食，牛粪也更加绿色，污染会少一些。

福建省农业科学院蔬菜研究中心研究员薛珠政称，目前市场上农家肥以及有机肥比化肥便宜。但不少种植户更喜欢用化肥是因为省心省力，比如一亩地可能需要100斤化肥，只需要一个工人施肥就可以，但相同的一块地，用农家肥以及有机肥可能就需要数百斤，需要几个工人才能完成。

“闽北地区畜牧养殖密集，蔬菜基地选址在奶牛场周边，就可较大地减少施用农家肥的成本。”蔡永建告诉记者，除了好肥料，用山泉水浇灌的蔬菜与用臭水沟里的水浇灌出的蔬菜品质肯定是有区别的。好山、好水、好土种出的蔬菜最能保持蔬菜的原味，菜叶更甜。

【专家揭秘】化肥污染土壤 进而影响菜品

“庄稼一枝花，全靠肥当家”。可见在蔬菜种植中肥料起到多重要的作用。

蔡永建说，上世纪70年代末80年代初的时候，为了使蔬菜更快生长来给几亿民众食用，于是大范围推进了化肥的使用。由于化肥肥效好，人们渐渐抛弃了农家肥，转向大量使用化肥。殊不知多用化肥，总有残留长期积累在土壤中，形成一种“人为污染”，再加上工业污染对水源、空气以及土壤等的影响，这种大环境下的土地种出来的东西必然失去了原来的味道。

其实，我们所说的舌尖上的美味失去本味的背后含义归结就是“食品的安全”。蔬菜基地远离工业污染，肥料严格控制，种出来的蔬菜自然美味依旧。

专家称，过多施用某种化肥或施用方法不当，会破坏土壤的理化性状，破坏土壤团粒结构和土壤营养元素的平衡，造成农作物产量增幅减缓、品质下降。

违背生长规律 菜味必然流失

“空气、土壤、水质都会影响蔬菜的品质。”福建省农业科学院蔬菜研究中心研究员薛珠政称，目前有些种植户为了追求产量，违背植物自然规律，人为强行改变蔬果的生长进程，自然吃不到它本身具有的味道。

薛珠政告诉记者，所用的肥料不一样，蔬菜口味也有区别。农家肥含有蔬菜生长所需要的各种营养成分，特别是经过发酵后，农家肥里面的各种营养成分更加容易被蔬菜吸收。

据介绍，每棵蔬菜都是一个有机体，由有机成分构成的元素丰富，吸收有机成分，对植株的营养合成更有利，植物的各种元素不会流失。而化肥是无机成分，且成分单一，蔬菜吸收无机物质还有一个转化为有机物的过程，不如直接吸收有机肥来得有效有利。

另外，蔬菜施化肥见效快，长得迅速且产量更高，蔬菜的水分含量也更足，不少元素自然会减少，这就导致菜味更淡。

延伸阅读

本地空心菜 喜欢长水里

“本地的空心菜，叶片大、梗粗，应季还会开出白色的喇叭花。”老蔡指着菜地里的空心菜告诉记者，本地空心菜是水空心菜，顾名思义，这种空心菜本应种在水中。但种在水里，空心菜茎部储存的水分比叶子储存的水分更多，运输和买卖过程中，叶子就更易脱落，所以目前不少水空心菜转移到湿地来种植，可以避免这一点，叶子不易提前脱落。

该基地一位菜农向记者介绍起本地空心菜与国外品种空心菜的区别。从感官上区分，本地空心菜炒熟后的汤是呈绿色的，而泰国种子种出来的空心菜炒熟后的汤呈偏黑色。另一个是从口感上区分，因为外国空心菜的纤维较多，所以口感没有本地空心菜嫩滑，而略有涩味。

空心菜喜湿易“生病”

福建省农业科学院蔬菜研究中心研究员薛珠政称，空心菜是喜湿植物，喜欢生长在土壤湿度较大的地区。一般沙地种植，土壤疏松，易于根系生长。空心菜分为水空心菜、三管空心菜、台湾竹叶、泰国空心菜等多个品种。水空心菜质地柔嫩，茎粗叶大，呈半心形，脆嫩味浓，产量较高，为福州传统空心菜类别，多湿地淹水栽培。三管空心菜是指植株有多个分叉，为常见的空心菜类型，耐寒性较强。此外，空心菜喜爱高温，喜欢生长在25摄氏度的环境中。夏季生长很快，18天就可采收。

空心菜的病虫害较多，跳甲和菜青虫等都比较青睐它。除了虫害外，空心菜还易患病，常见病有软腐病、叶斑病、白锈病、猝倒病等。猝倒病是指长至3片真叶之前，空心菜幼苗从根部断裂倒地，除此以外都是成年期的病害。