开栏的话：逛市场有一个说法，逛=走+狂，也就是称王的动物随意在其中狂走。市场上柴米油盐的琐事，与我们每个人都息息相关，市场里面的东西更是包罗万象，到市场上去看风景、看世道、看人情、寻味道……今起推出的《小庆逛市场》栏目，主持人小庆和您一起聊聊市场深处的家常事。

N见习记者 宿小庆

本报讯 你注意过带鱼的眼睛吗？眼睛颜色不一样的带鱼，口感一样吗？近日来，记者听到不少市民都有这样的疑问，询问专家后得知，原来是带鱼生长海域盐度差异导致了它们外形和口感的区别。

本地带鱼眼睛为黑色

“奇怪，这个带鱼怎么会是黑色的眼睛，我以前吃的都是蓝色眼睛的带鱼啊。”一位正在海鲜批发市场挑选带鱼的依姆发出这样的疑问。依姆把带鱼抓在手里看了又看，随后便问摊主，“我吃的都是蓝眼睛的，这是因为品种不同，还是因为鱼有问题啊？”

摊主拿过来瞅瞅后介绍说：“这是我们自家捕捞的带鱼，都是黑色眼睛。我们自己也吃，肉很好吃，肯定没有问题。眼睛颜色不一样可能是品种不同吧。”

随后，记者在很多超市和农贸市场卖带鱼的区域发现了两种眼睛颜色不一的带鱼。除了眼睛颜色有别外，还有外形差异。记者带着疑问采访了福建省海鲜协会的副会长王传旺。据他介绍，生活在不同海域的带鱼外形有一定的差别。王传旺告诉记者，福建水域的带鱼眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落。头部比较直，肉吃起来更嫩。在我国市场上，有40%左右的带鱼来自越南。越南海域捕捞的带鱼头更凸出，背上有一粒粒凸起点，皮很厚，不易刮伤，鱼鳞也不易脱落。广东和海南一带的带鱼只有皮，无鳞片，肉质不如福建所产的带鱼。

“区别不同海域带鱼可从外形上找到差别，口感上福建带鱼更好。”他还强调，“因为鱼鳞易脱落，经常出现斑点状，卖相不好。很多消费者都不会优先选择本地所产的带鱼。”

水域盐度会影响口感

王传旺向记者解释，“盐水度不同，直接影响到鱼肉口感和外形。”原来我国水域盐水度大约在20度左右，而印度洋海域（含越南）的盐水度高达30度以上，为了在高盐水度的水中生活，带鱼的皮更厚，鱼鳞也更坚硬，不易脱落，但鱼肉口感不嫩。

谈到我省带鱼，王传旺滔滔不绝地介绍说，“我省盐水度适中，闽江口附近的水域更是由于有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼自然是肉质嫩滑。”

□延伸阅读

为啥鲜见活带鱼

据了解，带鱼是生活在深海里的鱼，带鱼体内的压强和深海中的压强相当。当带鱼被捕捞上来时，由于外界压强要比带鱼体内小得多，带鱼一下无法承受压力变化，对鱼体内部形成致命的伤害，比如鳔的突然膨胀以致破裂而迅速死亡。

“所以捕捞带鱼的渔船上都装有大量冰块，把带鱼放在冰块中保存，在平时运输和买卖中冰块也是不可或缺的。”海鲜协会会长林永清如是告诉记者。

带鱼性情凶残

记者从中国海洋大学海洋生物博物馆了解到，带鱼属于中层海区的鱼类，体长一般约1米，重约0.5千克，最大的体长一般不超过1.5米，体重也只能达到1千克左右。它为性情凶猛的肉食性鱼类，牙齿发达且尖利，它游动时不用鳍划水，而是通过摆动身躯来向前运动，行动十分自如。带鱼食性很杂而且非常贪吃，带鱼和带鱼之间还经常出现自相残食的现象，真可谓“六亲不认”。