N王帆宇

“深秋户外美食季”，离不开轻酌的小酒和妖娆的烧烤，作为此次户外美食季首站的华侨会所，除了提供以上所述之外，还将完整呈现“正宗潮汕好味道”。

老院里的潮汕好味道

以烹“精细潮州菜”著称的华侨会所，坐落于充满怀旧风的华侨新村40号。

在其内部停车场边，有一处与别墅一楼起平的户外吧。我们的“深秋户外美食季”就将在这里开启第一站。晚间在这里闲坐，品一口单一麦芽威士忌，尝一口慢火细烤足见功夫的潮汕风味烧烤，更是福州的另一种秋日烧烤体验。

潮州菜总是带着一种浓浓的乡愁，无论是在外名声大噪，还是在地细心烹煮，潮州菜永远在意潮菜之“正统”，执著于细节。

精品潮菜，食不厌精，脍不厌细。比如厚剪的响螺，是将一只一斤重的响螺，用滚刀法把肥厚的螺肉片成相连的厚片，口感嫩又微带嚼感，螺的细嫩，完全胜在流畅的刀功，螺的鲜甜则在于堂灼的技巧。除了高档海鲜这样的贵价潮菜外，华侨会所还有绝对手锤的牛肉丸，代表潮州吃鱼哲学的鱼饭，以及潮州特色的生腌货等潮菜的“田园风光”。

“大味至淡，大隐于墅”的华侨会所，选用的新鲜食材均是原产地连夜配送，保证食物原味呈现，还原潮汕美食的苛刻与细致。

秋夜里的烧烤真功夫

在中国，烹饪始于火烹，即烧烤；在西方，Barbecue来源于西班牙语中的Barbacoa，意思是“敞开的烤炉”。因此，慢火细烤，轻撒细盐，在秋夜中聆听食材在炭火上发出的“嘶嘶”声、食材烤出的汁液滴落声，真是人生一大快事。

烧烤拥有自己的一套法则。一般来说，烤肉需要的时间比蔬菜长，鸡肉要烤到全熟，以防沙门氏菌，猪肉至少七分熟，以防寄生虫，各种菌类也需烤至熟透。

海鲜烧烤

炙烤海鲜通常以质朴、简单和直接见长。最为重要的特征是带有微微上色或烤痕的酥脆外皮。脂肪低的鱼可以先裹上面粉再抹层油，这样会保护鱼身美味汁水不流出，而切成薄片的鱼块或龙虾，则可不用翻转。

肉类烧烤

可视烧烤食材的需要，如果肉的脂肪足够多，尤其当肉的脂肪位于肉的边缘时，要在边缘的脂肪上划个口子，以防肉卷翘；如果肉的脂肪不够多，最好在表面抹一层油。当肉烤到一半时，待一面变色再用叉或架子翻转，值得提醒的是，最好不要用叉子刺穿肉，这样会使肉汁流失。

家禽烧烤

嫩的家禽适合架烤或炙烤，程序类似牛排或猪排。烤时温度要控制得偏低，否则有内里未熟外皮就变黑发焦之忧。因此，烤鸡一般要用烤盘，皮朝下，可防止汁液滴干，烤前和烤中抹层黄油会更好。