N海都网记者 翁海霞

海都网讯 很多老福州经常抱怨，这几年在品尝福州风味小吃的时候，感觉味道越来越不地道了。这种情况下，倒不如偶尔自己做做这些小吃。今天，我们特别请教了一些福州老把手，搜罗了福州风味小吃的正宗制作方法。

经典早餐 蛎饼

蛎饼是福州人传统的早点，也是下粥小菜，特别是蛎饼配锅边糊。如此美食如何制作呢？将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，调入精盐；以海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，在特制的凹形长柄瓢勺里放入米浆，再放上调好的馅，接着盖上米浆，放入油锅炸，至面呈金黄色时，捞起把油沥干。

耐饿干粮 光饼

光饼的知名度不用多说了，先揉面待其发酵，然后制作出光饼生坯；接着将光饼生坯放进烤箱内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发壳。当饼面呈浅黄色时，加大火，在饼面呈金黄色时，迅速将火拨拢，用小铲将饼铲出炉堂即成。

鲜香零嘴 葱肉饼

福州葱肉饼，也是一种烤炉酥饼，其做法与光饼有些类似，即把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。另一福州风味小吃虾干肉饼的做法也类似。

精致小吃 春饼

福州人在春节期间都要吃春饼（就是春卷），跟北方过节包饺子一样普遍。一般来说做春饼需先把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭又当菜。如今人们也习惯把它放入油锅炸至金黄色，吃起来香酥美味。

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