N海都网记者 翁海霞
立冬过后，火锅又成了餐桌上的宠儿。在美食集结的榕城，主营火锅的餐饮店也数不胜数，锅底不同、食材丰富度等各种因素，口味千差万别。今天，我们根据网友推荐和实地探访，为大家推荐几种颇具特色火锅。
鱼头火锅
明星佳肴
我国火锅以红油为首推，最著名的如重庆麻辣火锅，麻辣醇香，川味火锅必须辅以独家特制的豆辣酱，上桌的瞬间就能闻到扑鼻的香气，吃起来则辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长。想尝尝这火锅，可以去谭鱼头试试，不仅锅底火辣，鱼头也是辣的，红艳艳的一整锅，色味俱佳。
涮涮锅
特色尝鲜
涮涮锅口味清淡，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好搭配食材。酱料是涮涮锅非常重要的一环。除了花生酱、芝麻酱、芥末，还可以用生鸡蛋做酱料。陶乡涮涮锅就以此打响招牌。即将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放入酱料中，将涮好的主料直接沾着吃；而牛肉、羊肉在涮锅前先沾上蛋清，这样会使主料更润滑爽口。
涮羊肉
经典风味
涮羊肉的吃法在我国由来已久，但是传统的涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁琐，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受。为此，有些创意的商家便在此基础上进行革新，开创“不蘸小料涮羊肉”食法，即用几十种滋补中草药制成锅底汤料，从而在去掉羊肉腥、膻味的同时又保留了其味道的鲜美。而小肥羊就是其中之一，搭配店里的“乌珠穆沁羊肉”，实在是珠联璧合。
一湾香
潮流风向
火锅的灵魂在汤头，大多主营火锅的餐饮店都有其特制的招牌火锅汤头，如有鱼头汤、麻辣汤、菌汤等。说到菌汤，那么不得不提德庄汤，俗称“一湾香”，是德庄火锅的招牌。该汤头呈黑褐色，区别于一般的乳白色汤头，采用云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒骨熬制而成；用其涮火锅香气浓郁，鲜美可口，还有美容养颜和抗癌的功效。
