本报驻台记者 张伟

本报讯 近来，大陆的学生营养午餐广受关注。如何让孩子们吃得好又吃得安全，台湾的做法或可借鉴。昨日，记者走访台北一所普通小学，他们的午餐由家长、学校、学生“三方共管”。菜单是由一个委员会决定的，其中半数必须是家长。每餐饭一般不超过50元（新台币，下同），必须三菜一汤，必须有一样荤菜，米饭里面有杂谷，多少脂肪、蛋白质都有标准，家长还可以随时抽查。

家长可随时检查厨房

昨天中午，南湖小学的1730名孩子，开始享用每天一次的“营养午餐”。照例是三菜一汤：芹菜豆干、炒菠菜、地瓜鱼球，还有排骨汤。三菜一汤，其中必须有一份肉菜。至于具体菜单，则每月一换。决定权，在一个叫做“午餐供应委员会”的机构手里。委员会里，超过一半以上的成员是学生家长。

洪先生就是其中之一，他的儿子在南湖小学读二年级。他告诉记者，委员会每月开次会，先要总结上个月的午餐情况，比如是否接到类似的投诉：菜里有头发和虫子之类，价格是否符合采购标准，甚至包括因为季节转换，哪些菜色不再适合孩子的肠胃。家长还可以每天随意进入厨房，检查午餐制作过程。

在这种监督下，厨房里全套餐具都是不锈钢的，厨师全部穿制服戴口罩，连一把青菜都不允许直接放在桌上，而必须放在篮子里。

营养师审核午餐搭配

家长们的监督当然是出于好意，但孩子们到底需要从午餐中摄取哪些营养，就得靠专业人士了。在台北，基本上每个学校都专门配了一个营养师。

徐于真的任务，就是审核南湖小学的午餐营养搭配是否科学。她给记者看了一份台湾“教育部”的“菜单审查指引”，里面细致到水果必须要新鲜，不得以果汁取代，蔬果要大于5种颜色，油炸品每周不得超过2次，等等。

事实上，南湖小学的做法要比“指引”更严格。比如，徐于真就得像“管家婆”一样计算：4份全谷根茎类，相当于一碗红豆，又等于2个汉堡，还等于12块饺子皮，然后再对照着厨房初拟的菜单，进行调整，最后才提交给午餐供应委员会。

最让她得意的是，在她坚持下，南湖小学午餐中的米饭，不再是单纯的白米饭，而是掺杂了一些杂粮，比如玉米、小米等。她认为，这才是真正的科学午餐。

中央厨房统一供应

值得一提的是，除了自己的学生，南湖小学的中央厨房还要为附近的大湖、滨江两所小学提供约1400份的餐点。记者从台北市教育局了解到，这样的布局，有利于批量购买食材，从而降低午餐成本，保证多数家庭都可以接受。

事实上，像南湖小学这样的一顿“三菜一汤”，价格才45元，远低于市面上同等菜色的便当。而个别家境贫寒的学生，如果觉得45元还是吃力，也可以申请免费午餐。

记者了解到，目前台湾中小学的午餐，多数都采取“中央厨房”的模式，即以规模较大学校为中心，提供中央厨房，对外公开招标聘请专业烹饪公司，然后供应周边若干所学校。台北市教育局相关负责人说，这是为了方便监督，对于学生午餐，安全永远是第一位的。