N栏目主持 陈超 关铭荣

大米缓缓倒入黑炉，加糖精、盖上盖子，把炉子架在架子上，点燃一摞柴火……“这炉子烧八分钟后，就可以开炉吃爆米花了。”28日，福州放晴了，在尤溪洲桥下，67岁的卞大爷一边摇着炉子，一边笑着说。

“你看，这些炉子、架子啊，当年花200元买的，现在都成古董咯。”卞大爷说，20多年来，这台老家伙一直跟他走街串巷。

“有这一声响，才叫爆米花”

在80后的童年记忆里，这个“神奇”的爆米花炉子，是美味的代名词。很多人见了卞大爷的炉子，还会凑上前看看，只是，这样的机会将越来越少。

八分钟时间一到，卞大爷便从椅子上站起了身，把黑炉子的一头套进长长的蓝色布袋里。“捂住耳朵，要爆米花了。”提醒完围观的市民，卞大爷便在炉子开关处插上一根铁条。

看大家都捂着耳朵，卞大爷长吁了一口气，扶稳了炉子，右脚用力地向开关处的铁条踩了下去。大爷刚落脚，布袋中的黑炉子传出一声沉闷的巨响，布袋的另一头也瞬间鼓胀了起来。

“看，有这一声响才叫真正的爆米花。”卞大爷解开布袋另一头的绳结，将香气四溢的爆米花交给一旁等待的顾客。

来卞大爷这爆米花的顾客，不少都是自带食材，像大米、玉米等，甚至还有白果。卞大爷说如今在吃上人们花样也多了起来，可二十多年前他刚干这行时，可不是这样的。

曾经“很高端”如今无人问津

卞大爷说二十多年前爆米花可是个高端食品，在福州孩子们只有过年时才能吵吵嚷嚷地拖着大人去他那爆米花，“那时候爆米花很流行的，我在哪里做哪里就会围一大群人，想吃还得排队呢。”但那时候的原料也比较单一，都是用大米。

而到了现在，来卞大爷这爆米花的顾客越来越少了。“现在大家都会用微波炉爆米花了，我这种传统手艺又慢又麻烦，看来是要淘汰了。”卞大爷说他之所以坚持用传统手法爆米花，一方面是照顾一些老顾客，让他们可以吃到儿时的味道；另一方面他也希望这种传统工艺能传承下去。