N海都网记者 翁海霞

海都网讯 冬意深重时，是饮食养生的最好季节。我们为大家搜罗了一些既暖胃、营养又美味的佳肴，其中有来自老北京的经典风味，也有福州传统名菜；有西方流行的牛排，也有南方美味海鲜，让你不出福州，尝遍省内外佳肴。

异域美味 碳烤牛小排

冬天多吃牛肉，可以防寒保暖，增强抵抗力。而牛小排取自牛的胸肋骨（ShortRib）部位，肉质结实油脂甚多，算是牛肉中的精品，而将其碳烤或烧烤更是美味。在烧烤的过程，油脂遇热流出，香味四溢。烹调时以全熟最好，此时骨头部分会与肉片自然分离，使牛小排的口感脆焦又充满咀嚼感。要想吃够味的碳烤牛小排，那可不是一般西餐厅都有的，不妨到福州东街口的“One碳烤牛排馆”试试。

经典风味 老北京肉酱面

酱面无疑是北京人的当家饭。地道的老北京肉酱面精髓在面和炸酱上。首先面一定要用手擀面，煮不烂，吃着劲道爽口；接着就是炸酱，将肥瘦兼有的肉丁，和着正规名牌的黄酱一起炸，火候要把握恰当。最后码上豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。来一碗呗？咱福州的“锅品面吧”就有这地道的老北京当家饭。

传统闽菜 荔枝肉

要做好一盘好的荔枝肉，对厨师的刀功、勺功要求都很高。将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后蜷缩成荔枝形；油至八成热时，方才下肉片，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起沥干油，才能保证荔枝肉的形和色之美。开门迎八方来客，福州小柳农贸市场附近的“老杨饭店”早备下了荔枝肉，就等宾客上门。

珍馐佳肴 醉蚶

蚶，又叫泥蚶，属于贝类的一种，其肉肥满，吃起来味道鲜美；又含有大量的蛋白质和维生素B12，营养价值很高。早在唐代，蚶已经是上贡珍品。其做法，一般以开水速烫后鲜食；也有将鲜蚶洗涤后，加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失为一道美肴。向来以会吃闻名的福州人，怎能错过这道皇家珍馐呢，不妨来“安记食坊”尝鲜吧。