N本报记者 林宝珍

天冷了，火锅成了人们餐桌上的最爱。但是由于火锅料繁多、油脂丰富，也成了肥胖陷阱。

冬天如何吃火锅，既暖身子，又满足口感，还不会带来冬季肥胖呢？听听消化专家和营养专家的建议，掌握几个小妙招，就能巧妙享受火锅给你带来的快乐。

火锅的“胖点”有3个

总的来说，火锅应该是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质，所以火锅应该是我们冬天的好选择。

但是经常吃火锅为何容易发胖呢？因为火锅有三个“胖点”：

首先就是火锅汤，它吸收了所有食材的精华，油脂相当高，有的人觉得它美味，大量饮食，不知不觉就把大量的“油水”吞下肚了，经常这样当然容易发胖。同样的，火锅汤嘌呤也相当高，是痛风的主要致病物。

其次，是重口味的调味料。要吃火锅，就不能没有够味的各式调料，它们都具有超高热量，也是肥胖的陷阱。

第三，烫火锅离不开各式各样的肉片、肉丸，甚至还有动物内脏，它们脂肪含量高，动物内脏还是高胆固醇食物，多吃自然很快就发胖。

5个窍门，吃火锅不发胖

针对火锅的三个“胖点”，专家们提出了一些吃火锅不发胖的小妙招：

选哪种锅底 清水锅底最好

火锅汤底主要有麻辣和清汤两种。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。

从控制体重的角度来说，还是选择清汤锅底比较好，如筒骨汤底、鸡汤锅底，营养又美味。也可以选清水锅底，里面加一点葱、姜、虾米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会使脂肪摄入过高。

如何调味

调味品少放，或用腐乳增香

火锅蘸料通常是花生酱、沙茶酱、芝麻酱、腐乳酱、辣椒酱、麻油、香油等，每一种都能刺激味蕾、增加食欲，但这些调味料都有着超高的热量。比如，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克），芝麻酱的热量是630千卡/百克。

尽量少放调味料，如果想吃得香一些，可用少量腐乳增香：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，比其他酱料要好一些。

食材如何搭配多素少肉、菌薯兼备

吃火锅尽量选择新鲜蔬菜、豆制品，搭配少许肉类、海鲜，而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品主要包括午餐肉、火腿肠以及各种丸类食品（纯鱼肉做成的鱼丸可选择）。

蔬菜：多选对身体益处大的绿叶菜，如菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。金针菇、木耳、蘑菇能量密度低、膳食纤维的含量较多，是不错的选择，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种。

薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个炸馒头、白面条要强得多。

豆类：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。粉丝、粉条能量不高，但加工过程中需添加明矾，长期摄入会增加铝中毒风险。

荤类：寒冬适当吃肉可以补充能量和蛋白质，增强御寒的能力。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾、动物血等荤菜类，蛋白质、微量元素含量较高，可适量选用。动物内脏、猪脑、鱿鱼、八爪鱼等含大量胆固醇，最好

不要选择。丸类等加工食品热量较高，也不是好选择。

先吃什么

先素后肉，先“填”个半饱

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进大量的脂肪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

火锅汤喝不喝

开始可喝一点，餐后多喝温开水

除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。所以说，火锅汤尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤，就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。

有人吃完火锅后，会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时需要大量水分，并能产生大量热量，引起不同症状的反应。建议吃完火锅后多喝温开水，及时补充水分有利于喉咙黏膜的恢复。

吃火锅的3个小提醒

宜温不宜烫。很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的，口腔的耐热温度是65℃，而食道黏膜的耐热温度只有45℃。食用火锅的最佳温度，应保持在42℃以下，有利于保护口腔，避免灼伤食道，建议涮煮的食物从汤中夹出来后，放入小盘晾至温热不烫的时候再吃。

生熟筷子分开。有人把生肉夹入火锅,就用同一双筷子夹菜送入口中，这样极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。正确吃法：应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，导致病从口入。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

适可而止餐量有节。大家吃火锅时往往会聚在一起，边吃边聊，容易忽略进餐的时间。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。还有因为吃得太多导致急性胃扩张、急性胰腺炎的案例发生。吃自助火锅时千万别去追求“扶着墙进、扶着墙出”的所谓“最高境界”！

指导专家：

刘建华南京军区福州总医院主任医师

柯晓省二院消化内科主任医师