N本报记者 林宝珍

天冷了，火锅成了人们餐桌上的最爱。但是由于火锅料繁多、油脂丰富，也成了肥胖陷阱。

冬天如何吃火锅，既暖身子，又满足口感，还不会带来冬季肥胖呢？听听消化专家和营养专家的建议，掌握几个小妙招，就能巧妙享受火锅给你带来的快乐。

选哪种锅底清水锅底最好

火锅汤底主要有麻辣和清汤两种。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。

从控制体重的角度来说，还是选择清汤锅底比较好，如筒骨汤底、鸡汤锅底，营养又美味。也可以选清水锅底，里面加一点葱、姜、虾米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会使脂肪摄入过高。

如何调味

调味品少放，或用腐乳增香

火锅蘸料通常是花生酱、沙茶酱、芝麻酱、腐乳酱、辣椒酱、麻油、香油等，每一种都能刺激味蕾、增加食欲，但这些调味料都有着超高的热量。比如，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克），芝麻酱的热量是630千卡/百克。

尽量少放调味料，如果想吃得香一些，可用少量腐乳增香：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，比其他酱料要好一些。

食材如何搭配多素少肉、菌薯兼备

吃火锅尽量选择新鲜蔬菜、豆制品，搭配少许肉类、海鲜，而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品主要包括午餐肉、火腿肠以及各种丸类食品（纯鱼肉做成的鱼丸可选择）。

蔬菜：多选对身体益处大的绿叶菜，如菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。金针菇、木耳、蘑菇能量密度低、膳食纤维的含量较多，是不错的选择，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种。

薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个炸馒头、白面条要强得多。

豆类：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。粉丝、粉条能量不高，但加工过程中需添加明矾，长期摄入会增加铝中毒风险。

荤类：寒冬适当吃肉可以补充能量和蛋白质，增强御寒的能力。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾、动物血等荤菜类，蛋白质、微量元素含量较高，可适量选用。动物内脏、猪脑、鱿鱼、八爪鱼等含大量胆固醇，最好不要选择。丸类等加工食品热量较高，也不是好

选择。

先吃什么

先素后肉，先“填”个半饱

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进大量的脂肪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

火锅汤喝不喝

开始可喝一点，餐后多喝温开水

除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。所以说，火锅汤尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤，就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。

有人吃完火锅后，会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时需要大量水分，并能产生大量热量，引起不同症状的反应。建议吃完火锅后多喝温开水，及时补充水分有利于喉咙黏膜的恢复。