本报驻台记者 张伟

核心提示 大陆“速生鸡”检疫造假的问题，近来闹得沸沸扬扬。台湾“速生鸡”每周消费量超过380万只，但很少出事。记者走访发现，严格监控、科学养殖和行业自律是三大关键。“速生鸡”一旦发现问题，最高可罚125万元（新台币，下同）。值得关注的是，在台湾，所有“速生鸡”都必须卖给电宰厂，宰杀后再进入市场。电动屠宰厂主要业务是宰杀活鸡，还包括提供鸡苗、饲料、药物，甚至清扫鸡粪等。也就是说，严格控制住了电宰厂，就控制住了养殖户，进而控制住了“速生鸡”的质量。

【科学养殖】露天养殖已绝迹 大多是电脑控制

台湾养殖的也是白羽鸡，这是全世界养殖规模最大的“速生鸡”品种，因为台湾人喜欢“肉嫩多汁”，所以平均35天就出栏，一只2公斤左右。“这是世界标准，跟用药无关。”台湾养鸡协会常务理事林鸿集说，他家吃的三杯鸡和烤鸡腿，都是自家养鸡场生产的。

他在宜兰经营着4家养鸡场，每家存栏数都在10万只以上。“二三十年前，台湾滥用抗生素问题也很严重。因为鸡养得太密了。”他说，现在的理念是，要想少用药，首先得让鸡健康。

昨天下午，记者参观了他的养鸡场。8个大鸡舍，每个长100米、宽12米，可以容纳16000只鸡。但是只有两个员工，因为鸡舍完全电脑化控制了。

刚孵出来的小鸡，需要36℃室温，而出栏前只需要20℃，这16℃的温差要在35天内，以15分钟为周期，按阶段降下来，这种精细程度，人工是做不到的。此外，鸡舍的通风和加压都自动控制，包括喂食，也是通过食物管道自动输送到食槽里的。鸡除了吃还要休息，比如第一周的鸡，每天要分两次睡觉，睡足10个小时。于是鸡舍电灯就要定时关闭。这一切，都不需要饲养员进入鸡舍，最大程度杜绝了交叉感染。

记者从台湾养鸡协会获悉，这样的精细化养殖，目前在台湾已经超过2/3，余下的也都是电脑鸡舍，只是软件自动化程度差一些。

露天养殖已经绝迹，随之带来的是鸡病的超低发生率。林鸿集鸡场的成活率高达98%，而去年一年全台鸡疫（不一定致死）数量不足10起。

“只有规模养殖才能做到。”林鸿集说，所谓“速生鸡”，就是工业化生产。早年台湾也有过“基地+农户”的模式，后来发现小家庭作坊式的生产方式，无法做到品控标准化，就慢慢淘汰了。

【纲举目张】电宰厂收“速生鸡” 管控它就赢得质量

抗生素和生长激素，是坊间流传最广的两种肉鸡用药。“我去开家长会，连老师都会问我，肉鸡到底能不能吃？”林鸿集苦笑。他说，激素是严格禁止的，一旦发现将重罚。事实上，以目前台湾养鸡工业化程度看，35天出栏的肉鸡，用激素不划算。“激素很花钱啊，又不能长快多少，何必要用？”

最大的困难是控制使用抗生素，这是最便捷的鸡病药物。记者在宜兰礁溪的一处育苗场看到，每只刚孵出来的小鸡都要在生产线上“洗澡”，就是把疫苗药物溶化在水里，喷淋在鸡苗身上。这种疫苗喷淋在35天的生长周期内，要做2~3次。为了避免疫苗过敏，会用抗生素来缓和刺激。但是记者从台“农委会”获悉，这几年在推广替代产品：益生菌、维他命、酵素甚至醋。

林鸿集说，二三十年前抗生素滥用，很大程度是因为药商推广，而养殖户养殖知识不够，觉得“专家”说的都有理，结果自己成本增加不说，还坏了行业名誉。现在养鸡场买药只有一个渠道：全台不到30家的电动屠宰厂。在台湾，所有“速生鸡”都必须卖给电宰厂，宰杀清楚后再进入市场。电宰厂主要业务当然是宰杀活鸡，此外还包括提供鸡苗、饲料、药物，甚至清扫鸡粪等。“我们都是他们生产线上的一环。”林鸿集说，如果自己私自买药，电宰厂就不收鸡，那就亏大了。

而记者从台“防疫检疫局”获悉，他们只要管控电宰厂，保证这几家进的药品和饲料都是经过检测合格的，就可以控制整个流通市场。即便如此，对林鸿集这样的养鸡场老板来说，用药越少越好。首先，药要花钱，一只成品鸡的利润三四元钱，抗生素用一轮就得一块钱，不划算；其次，台湾目前肉鸡市场已经供过于求，全台30%产能闲置，如果用药过多被查出来，电宰厂完全可以选择其他家，所以谁都不敢造次。

【严格监控】数百名“特派员” 进驻各个电宰厂

据悉，针对出栏的活鸡，台湾并无官方“合格证”一说，更多是一种“责任承包制”。“农委会畜牧处”朱副处长介绍，他们会派出数百名兽医师，作为“特派员”驻扎在各个电宰厂。小鸡长到第4周时，兽医师就会要求养鸡场送标本鸡来，取样检测药残。考虑到药物有半衰期，如果不过关，就让养鸡场继续送检。如果直至最后出栏还不过关，就要求电宰厂拒收整批次鸡。肉鸡宰杀完包装后，兽医师还会抽查，发现问题就整批次淘汰。而鸡肉上市后，就交由卫生部门抽检，发现问题就倒溯回去。

为了确保品质，作为上游环节的电宰厂在出栏前3天，他们就得找第三方检验机构自主检测；而养鸡场为了让自己的产品鸡更受电宰厂青睐，也会找机构检测，毕竟CS等认证标志代表一种“身价”。

认证毕竟存在作假的可能，对此“防疫检疫局”药品管理科刘科长坦言，他们首先把控源头药物，比如药品清单会根据前一年的使用情况，每年做调整；其次，处罚是最好的预防。如果使用了没有核准过的药物，就列为禁药、来路不明的药物，就会罚款13万~15万，若一年之内再犯，就要罚款25万~125万。