N本报记者 文/图

核心提示 ：“全世界包括美国在内至少有37个国家和地区有学童乳制度，学童乳只采用新鲜优质的鲜乳，绝不用乳粉加水还原的还原乳。只有鲜乳才能保有牛乳的新鲜以及其原有的营养价值，让学童更多地喝鲜奶，可以促进生长、维护健康、增加智力。”台湾乳业协会理事长施宗雄博士在2012海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛主题演讲中提出上述观点。

中国奶协乳制品工业委员会副主任、卫生部原乳品订标组副组长曾寿瀛等专家呼吁，通过科学的宣传引导和职能部门的推动，让更多的孩子喝上巴氏鲜奶。

论坛上乳业权威专家围绕巴氏鲜奶进行论道。“江苏学生奶采用巴氏鲜奶，十余年来供应十五亿份从未发生质量事件。”与会专家认为，由于巴氏鲜奶对奶源要求极高，必须采用安全无污染的新鲜奶源，客观上只有巴氏鲜奶才能保有牛乳的新鲜以及其原有的营养价值。

乳铁蛋白是常温奶的1800倍是提高孩子免疫能力重要来源

为何学生奶只能用巴氏鲜奶？对于记者提出的这一问题，施宗雄指出，小孩在成长阶段需要补充营养，而牛奶是营养最丰富的食物之一，又富含钙，有助小孩成长。

“日本战后小孩平均身高增加12厘米，得益于喝奶。”施宗雄表示，小孩喝奶的习惯要从小养成，“而且要选择喝低温消毒的鲜奶，不是喝那些调味奶，你加了糖等东西进去以后，你本来希望多吸收钙质，结果恰恰相反，可能会使钙质流失。”

“我们希望成长中的小孩免疫能力能够增强，牛奶中的免疫球蛋白非常丰富，是提高孩子的免疫能力的重要来源之一，我们不能用超高温的工艺把它破坏掉。”施宗雄指出，“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”

据施宗雄介绍，加热影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失。加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等比常温奶（纯牛奶）多很多。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin）是常温奶的1800倍。

记者从业内了解到，纯牛奶采用135℃以上的超高温灭菌工艺，常温下可保存6~9个月；巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养，其需要全程2~6℃冷藏，保质5~7天。

巴氏鲜奶未发生质量安全事件含活性钙对小孩长高非常有帮助

曾寿瀛也讲到牛奶中的钙对孩子的重要性问题，“我们以前经常对牛奶、奶粉等各种奶制品的钙进行测定，确确实实100毫升牛奶里含有100~120毫克的钙，如果你孩子每天需要钙1000毫克，他吃两瓶牛奶就解决了一半。”“曾有记者要我用一句话概括牛奶特点，我就讲了‘在全面补充营养的同时可以长个子’，长个子靠的就是钙。”

曾寿瀛说，牛奶里面的钙和蛋白质是鲜活的，这一点要重视，常温奶那么高的加热温度，钙的一部分已转化为不可溶性钙，不易吸收。巴氏鲜奶的钙是活性的、可溶性的，容易吸收。所以我们提倡发展巴氏奶，不去诋毁常温奶，但应该让消费者在理解两种牛奶差异的情况下去自主选择。

据曾寿瀛介绍，巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌的方法，把对人体有害的细菌杀灭，把对人体有益的菌保留在牛奶里，因此，它对奶源的要求近乎苛刻。

首先原料奶必须来自健康奶牛，品质要高，牛奶从挤出到生产，必须在24小时内完成，全程2~6℃冷藏。

其次，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶中重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国标准是200万个/ml，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。

曾寿瀛说，由于巴氏鲜奶对奶源的要求极高，使其更具有安全保障。江苏学生奶计划，就是以巴氏鲜奶供应中小学生课间饮用。十余年来，已生产供应十五亿份，从未发生质量安全事件。长期以来的实践证明，巴氏鲜奶是可以让消费者放心饮用的产品。

巴氏鲜奶只能以生乳为原料收购散户奶源，无法生产巴氏鲜奶论坛上，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承也强调了奶源建设的重要性。

谷继承说，近年来奶业发展出现的一些问题，从根本上说就是乳企不注重奶源建设导致的，发展巴氏鲜奶有助于推动奶源基地建设。“巧妇难为无米之炊”，国家规定巴氏鲜奶只能以生乳为原料，不能使用奶粉还原，巴氏鲜奶对生乳新鲜度、质量指标、卫生指标和安全

限量要求较高，因此，只有拥有奶源基地的企业才能加工巴氏鲜奶，才能保证巴氏鲜奶的优质。

但由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，许多乳品企业长期以来，仅依靠大量“个体散养”提供原奶，生产常温奶，无法供应巴氏鲜奶。虽然近年来部分企业加大奶源基地建设，但仍远远无法满足需求。

而福建就有高品质的奶源基地。记者了解到，福建最大的巴氏鲜奶企业——长富公司创业以来就坚持“先奶源，后市场”的战略，十多年来投入10多亿元用于奶源建设，在武夷山脉建设30多个现代化牧场，从未收购散户一滴牛奶。2011年原奶菌落总数就控制在8万个/ml以下，超过欧盟标准。

专家介绍，牛奶是一个营养极为丰富的产品，对挤奶环境、条件、储存、冷藏保鲜都有着近乎苛刻的要求，任何一个环节的疏漏都有可能导致牛奶变质或受到二次污染。没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，其菌落总数有时连国标（200万个/ml）都很难达到，根本无法用于生产巴氏鲜奶。而常温奶（纯牛奶）采用135℃以上的超高温灭菌工艺，牛奶已没有活性物质，其对奶源没有特别要求。

小金星连锁幼儿园等学校 已采用巴氏鲜奶

谷继承在论坛指出，巴氏鲜奶代表着国际乳品消费的主流，90%以上的国家和地区以巴氏鲜奶消费为主，其巴氏鲜奶占比均在80%以上，我国大陆巴氏鲜奶只有20%左右（常温奶占到80%），这与国际上形成巨大反差。

专家指出，台湾巴氏鲜奶占比高达98%，前前后后推广了30年。其中很重要的一点，就是主管部门、行业组织牵头，通过公益宣传，告诉大家巴氏鲜奶好在哪里。

施宗雄说，我们学童奶推广时也碰到困难，有小孩就偷偷把它倒到水沟里。经过老师们的引导，甚至我们这些大学教授，都曾被请到小学，做牛奶营养的知识讲座。这样走下来，大家慢慢认识到，鲜奶是可以进到营养午餐的。我们民族以谷类食品为主，加鲜奶是个绝配。

福建省奶业协会披露的数据显示，全省目前每天巴氏鲜奶销量在150吨左右，销量前三名的城市分别为福州、南平、厦门，福州占比超过40%，南平、厦门分别占12%~14%之间。福州香格里拉、金源大饭店、西湖大酒店、福州大饭店等星级酒店，小金星连锁幼儿园等一批学校，均采用本地产的巴氏鲜奶，通过这些群体带动和示范作用，将让更多人选择巴氏鲜奶。

论坛上，广州市奶业协会理事长王丁棉、西安市乳业协会秘书长王伟民等均呼吁，将巴氏奶加入学生奶的产品队列。他们希望通过职能部门的推动，让更多的孩子喝上巴氏鲜奶。