N本报记者 朱丽萍 黄启鹏 文/图
核心提示：霞浦紫菜因《舌尖上的中国》而家喻户晓。被营养学家誉为“营养宝库”的紫菜，是如何养殖的？为何现在市面上的紫菜会呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等不同的颜色？现在的紫菜为何不如以前的甘甜？近日，记者前往宁德霞浦的紫菜养殖基地进行了探访。
【紫菜的生活】育苗要靠贝壳安家
吃水里的微生物，不需要饵料
在霞浦北岐村的沿海滩涂边，记者看到，在海滩与海水相接处，铺着一排排黑色的竹架子，许多人在竹架丛中忙碌着。
挽起裤管，穿上雨鞋，穿过长长的沙滩，记者来到竹架前。养殖户们正将长出紫菜的绳子绑在竹架上，并固定在海滩上。在一排竹架间，两名养殖户从海的深处往海滩上走来。记者跟了上去，并与他们攀谈起来。这两位养殖户分别叫江连水和陈欢仁，是霞浦当地人，在这片海上种了近十年的紫菜，今年他们种了数十亩紫菜。
“这片紫菜还能收一两水（一两次）。”江连水指着海里的一片紫菜说，每年农历八月紫菜育苗要依靠牡蛎壳以及青蛾壳等贝壳，苗和贝壳浸泡在一起，紫菜苗会自己钻到贝类里。几天后，再用小渔船把贝壳运到海里，将贝壳与种紫菜的网放在一起，十几天后紫菜苗自己就钻到网里“安家”了。
江连水说，养殖紫菜的竹竿可自由调节，最矮1米，最高可升到3米。他每天要在退潮之时重复调节长满海带的绳子。“和其他水产养殖不同，紫菜吃的是海里的微生物，不需要吃饵料。”江连水告诉记者，要根据情况，将长势好的紫菜移到深水处，让它长得更快，而长不好的，则要移到浅水处，以便让这些紫菜吸收更多阳光。
陈欢仁说，紫菜要在水里呆多久，好比人吃饭，天气好、水质好时，将网调低点，紫菜多吃点；天气不好时，网调高点，少吃点，少吸收些营养。
成长很需阳光晾晒
生命力强，放冰箱2个月入海还能活
水质是否肥沃、掌控好干露（晾晒）时间是养殖紫菜的关键。
紫菜养殖一定要有干露，在水里浸泡后要让它在阳光下晒一晒，这样能起到杀菌的作用，否则紫菜一直浸泡在水里容易腐烂。紫菜苗大约1厘米时，每天只要晒2小时，之后时间逐渐拉长，后期可以晒3~4小时。
宁德霞浦紫菜养殖行业协会相关负责人称，紫菜喜欢长在潮流通畅、营养盐丰富的海区，耐干性强，紫菜晾晒5~6天，或者将其放在冰箱1~2个月，再放入海里还能成活。
“从种下到收割大约需要45天时间。”该负责人说，首次收割为头水，头水收割的海带最细嫩，品质最好，价格也卖得最贵。头水收割到二水收割只要15天左右，一般紫菜能收割5~6水，之后越长越老。
采收 与潮汐抢时间
潮水退下去时，一家老小齐上阵抢收
紫菜的采收也很有意思，绵延上千亩的紫菜养殖基地，气势磅礴，每年都吸引大量的摄影爱好者光顾。陈欢仁说，一般紫菜养殖基地依据海港地形呈现环状，养殖户按照环状向外海推进。在采收时，根据潮水退却情况，采收人员一拨拨依次排队下海。越靠近外海，下海采收时间越晚。一旦紫菜能够采收，养殖户要与潮汐抢时间，如果人手不够要赶紧雇人。
“采收时，要等潮水退下去，紫菜才会显露出来。”陈欢仁说，靠海吃海的他们，对于潮汐时间的把握十分精准。采收紫菜，有的是夫妻结伴，有的是一家老小上阵，有的是雇工采收。每一个采收人员，都需要一手持剪，一手持筐，沿着网绳剪下垂下来的紫菜。
【专家揭秘】
国内紫菜有两种其中一种在福建
宁德市霞浦县水产技术站站长谢松平称，紫菜主要有两个品种——福建的坛紫菜和北方的条斑紫菜。坛紫菜俗名紫菜、乌菜，是我国特有的一种可人工栽培的海藻。坛紫菜历史悠久，最早因我省平潭县主岛海坛岛而得名，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品，目前我省以及浙南沿海主要种植坛紫菜。
而条斑紫菜是我国从日本引进的紫菜品种，目前我国条斑紫菜生长在南通和连云港等地。条斑紫菜主要用来做海苔，而坛紫菜主要用来做汤。
相较于坛紫菜，条斑紫菜更细嫩，价格也更贵。我省为何不能养殖条斑紫菜？谢松平说，条斑紫菜最适宜的水温是12℃~15℃，而坛紫菜适宜的水温是15℃~25℃。
为啥颜色有差异
据介绍，紫菜含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素，因品种以及养殖方法不同，其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等颜色，但以紫色居多。总体而言，条斑紫菜颜色偏红，口感更嫩，而坛紫菜颜色偏紫，香味更浓。
为啥以前的更甜
现在的紫菜口味与上世纪80年代的紫菜有何区别？谢松平说，原来的紫菜品种是坛紫菜，当时是在滩涂上养殖，紫菜干露时间随潮汐，不能像现在这样人为控制，为此长得慢，产量也低。原来亩产量仅100~150斤，现在可达400~500斤。
“早年的水质更好，加上紫菜干露时间更长，为此养殖出的紫菜也更甘甜。”谢松平说，早年紫菜主要是太阳晾晒，而现在除散户是晾晒外，企业化加工采用的均是烤干，这也会引起口味的差别。
“不过现在的紫菜质量比较稳定，也更干净。”谢松平说，以前紫菜依靠的是太阳晾晒，若遭遇阴雨天气，则会腐烂，引起品质参差不齐。此外，由于是滩涂养殖，浮泥也较现在多。
