N本报记者 黄凌燕

本报讯 莆田几大风味小吃，都被误读。继《莆田市姓氏志》和《莆田市地名志》出版后，由莆田市地方志编纂委员会组织编修的《莆田市名产志》也在日前出炉，书中纠正了几种特色小吃的读法，还新添了几大名产记录。

“虾米”应叫“虾皮”

记者看到，《莆田市名产志》记录了各个名产的产生、发展及所获的荣誉，设立农业、工业、工艺美术3大篇章。据莆田市地方志编纂委员会主任傅庆定介绍，书中着重记录了莆田市的奇珍物产，特别是改革开放以来的名优产品。

莆田是省内的主要渔区之一，拥有兴化湾、湄洲湾和平海湾三大港湾，境内水生生物丰富多样，催生了众多水产加工产品。傅庆定说，莆田有一种传统的毛虾干制品，莆田人都管它叫“虾米”，但海洋渔业局却称这种传统水产加工品为“虾皮”。编纂人员查找志书，核对图片后，最终确认了它的学名应该叫“虾皮”，长期以来莆田人对它的叫法是错的。

“干焖羊肉”应是“缸焖羊肉”

莆田有道地方特色风味小吃叫“干焖羊肉”，酒店的菜单也是这样写的。傅庆定说，他们在编纂过程中，觉得这个“干”与事实不符。

为了解惑，他们特地到仙游一家老字号加工店，全程观看了制作过程。原来制作方法是将整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖焖12小时后取出。“按照古代说法，木桶也称木缸。既然是放在木缸里焖的，我们认为应该是‘缸焖羊肉’。”傅庆定说。

莆田又增四大名果

荔枝、龙眼、枇杷、文旦柚是莆田传统的四大名果。此次，莆田市地方志编纂委员会经过走访调查，又收录了橄榄、柑橘、柿子、余甘四种水果为莆田的特产。

莆田种植橄榄最早始见于唐代。莆田现有橄榄品种十多个，其中以霞溪本最有名。莆田柑橘，从1958年开始发展，到2007年，全市柑橘面积和产量几乎都在仙游县，全市以度尾面积和产量居首位。莆田种植柿子有1700多年历史，品种有十多个，其中以陈燮柿和牛心柿最有名。莆田还有一种特有的乌椑柿，叶上有毛，果实乌青，不能食用，是用来做黏合剂的。余甘在莆田种植有400多年历史，城郊乡石顶村尚存一株半野生的余甘树，树龄已200余年。

旧时名产部分已消失

傅庆定说，1957年仙游糖厂作为国家重点工程和稍后的莆田、度峰、园庄、枫亭5个机械化大、中型糖厂一起陆续建成投产。此后，莆田生产的白砂糖、冰糖、酒精及核酸酵母等相继成为名优产品。只可惜，现在仙游糖厂已消失。除仙游糖厂外，查找中还发现一些已消失的名产。