N海都网记者 翁海霞

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。冬日进补，是许多福州人谨记的老规矩。这个年代的冬日进补，已经不再是一堆药材炖成的汤头，而是在讲究对症进补之外，更追求口感的美味。

新式菜肴 红烧蹄膀

蹄膀，其实就是猪蹄与猪身连接部分。本菜怎么做呢？将原料其处理干净，经过多道工艺处理，最后放在老卤中慢慢卤制而成。本菜适合采用走油的制作方式，再用凉水冲走蹄膀内的脂肪，吃起来肥而不腻，入口即化。说起上哪吃蹄膀，不少福州人自然想到破店。“进破店，食百味”，蹄膀就是破店的招牌菜，而井大蹄膀破店算是市区最便利的点了。

东北风味 风味大排

说到酱骨头，人们不约而同会想到这是来自东北的风味。风味大排继承了酱骨头的优点，入味、骨肉软烂不柴，同时融入了川菜“麻”的特点。这道菜的做法很简单，选用猪脊骨，先在开水中焯去血水，然后放入花椒、桂皮、香叶、老抽、酒、白糖等，用大火烧开后，再转中火炖至汤汁略收，使骨肉入味即可。在亲自动手前，不妨到福州“说麻辣道”尝尝。

江南美味 杭式鳜鱼

杭帮菜流传至今已有1000多年的历史，曾在南宋时期风靡商贾名流。如今，杭帮菜越来越融合南北口味，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。西湖醋鱼、东坡肉、杭三鲜等都是经典的杭帮名菜，而杭式鳜鱼采用特调的蒸鱼酱料，尤其适口。现在即便在福州，也能在望江南尝到地道的杭式鳜鱼。

新式杂粮 日式小紫薯

紫薯源自日本。除了具有普通红薯的营养成分，还富含营养花青素、硒元素，能有效预防和治疗白来中疾病，有特殊保健功能。紫薯的做法简单，可以直接蒸食，也可以与面粉混合制作，吃起来糯糯的，很香甜，尤其适合爱美的MM，吃了也不会胖。而福州罗马假日就有原汁原味的日式小紫薯糕点，外皮炸得很酥脆，内馅甜柔。