N海都网记者 翁海霞

年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。全家男女老少围坐在一起，吃上一顿热腾腾的团圆饭，想起来就觉得温暖和贴心。今天，我们就推荐一份福州味十足的年夜饭菜谱及做法，作为大家构思年夜饭菜谱时的参考！

新式菜肴 芥菜粥

年夜饭，除了鸡鸭鱼肉，按老福州的习俗，一定要有芥菜粥，而且最好放在头道吃，有忆苦思甜的寓意。芥菜粥的做法很简单，用猪筒骨熬汤，以其汤水煮粥；待粥熟后，加入切碎的芥菜，也可加些虾仁之类的，用勺子顺着一个方向搅拌；烧开后关火，滴几滴香油，撒些胡椒粉即可。

传统口味 荔枝肉

荔枝肉是福州的传统名菜，将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后蜷缩成荔枝形；油至八成热时，方才下肉片，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起沥干油，才能保证荔枝肉的形和色之美。开门迎八方来客，福州小柳农贸市场附近的“老杨饭店”早备下了荔枝肉，就等宾客上门。

经典大菜 佛跳墙

佛跳墙是闽菜过年菜谱佳选，是把海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、猪肚、羊肘、蹄筋、鸡鸭肫、冬菇、冬笋等18种原料煨于一坛，各料互为渗透，味中有味，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香又荤而不腻。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

吉祥寓意 清蒸鳜鱼

传统福州年夜饭的饭桌上，鱼是少不了的一道菜，特别是鳜鱼。鳜鱼最常见的做法是清蒸，先将鱼洗净装盘，将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这样既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。最后就是最关键的蒸，一定要先把水烧开后再放鱼，蒸6至7分钟立即关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。