N本报特派记者 张志宏 发自海南三亚 本报后方支援记者 周德庆

本报讯 美济礁的“爱国鱼”就要运回福州了！因为运回的军曹鱼在福州比较少见，不少市民甚至从未听说过，对于如何烹饪更是摸不着头脑。连日来，不少市民拨打本报热线968111询问“爱国鱼”的烹饪方法。

昨日中午，记者向林载亮教授要了几斤已经切好的军曹鱼，来到位于三亚港附近的中港城大酒楼，向酒店的大厨请教。为了全面尝试“爱国鱼”的美味，记者还特意挑选了部分鱼头和鱼尾。

大厨林先生介绍，军曹鱼的肉质细腻肥厚，除了鱼身中间一条大骨外，鱼肉中几乎没有刺，鱼肉鲜美，只需简单的烹调，就非常好吃。不一会儿工夫，大厨就从厨房里端出用“爱国鱼”烹饪的两菜一汤。

干煎、红焖和滚汤，三种简单的做法竟烹出三种截然不同的美味。大厨还特意提醒，“爱国鱼”最好放在常温下解冻，如果实在等不及了，可用盐水清洗促进解冻。

按照计划，“爱国鱼”将在本周末运回福州。届时，本报将举办一场“海都‘渔家乐’”盛宴。从明天开始，已拨打电话预购“爱国鱼”的市民，请注意查收由本报发送的“订购成功”的短信。

【互动】收到“订购成功”短信别删了

记者从前方了解到，运往福州的“爱国鱼”正在进行最后的包装工作，预计今天晚上或者明天就能启程，估计在2日深夜抵达福州。

“海都‘渔家乐’”的各项准备工作也在紧锣密鼓进行中，从明天开始，本报热线968111将按市民预购先后顺序，给预购者发送“订购成功”的短信。如果您收到了“订购成功”的短信，可要注意保存信息，千万别删了。

届时，预购的市民需凭短信入场换取“爱国鱼”预购券。值得注意的是，因“爱国鱼”数量有限，此短信转发无效。

军曹鱼做法

1.干煎

切片包装的军曹鱼，其厚薄程度非常适合干煎，因此大厨的加工也就简单很多。解冻后，加上适量的盐和少许酱油腌制。大厨说，盐的作用是入味，而酱油的作用是增加点颜色。腌制10分钟后，把平底锅烧热后加少许的油，让油铺满整个锅底，再轻轻将鱼片放入锅中煎，等到两面鱼肉发白时，再把火调到中火，直到鱼肉两面金黄即可。

煎好的鱼，色泽金黄，微焦的鱼肉非常诱人，用筷子轻轻一夹，鱼肉就能撕开，一股鲜香味扑鼻而来。鱼肉入口，油煎的咸香味和鱼肉的鲜味，顿时充满整个口腔。

2.红焖

大厨介绍，第一步骤和干煎类似，也要进行简单的腌制，但在腌制过程中需要加入少量的淀粉。一份菜肴的量，一般加入1/3汤匙的淀粉即可，拌匀后待用。把锅烧热后加入食用油，油的量大约浸到鱼片一半的位置就可以。等油热了以后，放入鱼片煎炸，至金黄色后捞起。

接着，把锅里的油倒出，只剩底油，然后加入生姜片、蒜片、葱段和切好的番茄，稍微炒一下，加入少许的水、盐、酱油、料酒。最后，倒入煎炸好的鱼片煮3~5分钟，加入湿淀粉勾芡后就可以出锅装盘了。

3.滚汤

大厨说，军曹鱼的鱼头和鱼尾做汤最好，鱼片也可以。把洗净的鱼头和鱼尾切成小块后，把锅烧热，加入姜片和葱段稍稍炒一下，把鱼块放进锅内也稍微炒一下，随即加入清水煮开，再放入盐、料酒调味即可。

据大厨介绍，“爱国鱼”的烹调方法还有很多，其中，作为火锅食用也非常鲜美。大厨说，“爱国鱼”的肉质细腻，在火锅中不容易散开，即使是清水作为锅底，加上一些生姜和葱段，也非常鲜美好吃，“我一个人吃火锅，一顿就能吃下几斤”。

□小贴士

浸泡解冻影响鱼的鲜味

运回福州的“爱国鱼”是速冻包装的。如何解冻鱼片，也有点窍门。

大厨介绍，很多人认为把冰冻的鱼片放在清水中浸泡解冻又快又好，其实这是错误的，因为浸泡时水会进入鱼肉，影响鱼的鲜味。因此，正确的做法是，把冰冻的鱼片提早3~4个小时取出，进行简单清洗后，在常温下自然解冻就可以了。如果急着吃，可以使用盐水清洗，浸泡几分钟后再放在盘子里，在常温下解冻。