N本报记者 黄立东 王烽/文 黄启鹏/图

本报讯 公款吃喝少了，企业宴请也降温了，福州餐饮业旺季不旺，遭遇“入冬”危机。记者昨日从福州餐饮业了解到，餐饮业业绩下降已难免。

餐饮业“严冬”大考还在后头，行业如何转向？业内认为，餐饮业应及时调整客源结构，改变经营思路，走大众化道路。

退单多来自机关事业单位

昨日下午，在福州鼓楼区一酒店总经理办公室里，前来汇报业绩的餐饮总监阿国（化名）面色阴沉。而接下来的一番汇报，也让酒店众高层倒吸了一口凉气。

阿国已没有了往日汇报工作的神气，因为当天统计出来的年底接单数据让他并不好受。据他介绍，近段时间，由于国家出台禁令，严卡吃喝风，对餐饮业影响很大。

“最近一段时间，仅我们酒店退单量就达到30多单，这些退单大多来自政府部门、事业单位和国企。”阿国说，目前支撑酒店经营的大单主要是婚宴以及私营单位的宴请。

阿国所在的酒店在福州知名度颇高，往年这时候，酒店订单排得满满当当。

据阿国介绍，近期福州同行日子普遍不好过，向他诉苦的同行不少，一些酒店退单量多到四五十单，“都是原本预订好后来又临时取消的，弄得酒店措手不及。”

酒店应推平价菜吸引大众消费

对此，福州市烹饪协会相关负责人表示，福州餐饮业要转变思路，应对接下来的市场变化。更多的酒楼宜走大众化路线，在提升菜品质量的同时，降低高档食材的比例，推出性价比高的菜，吸引大众消费将是酒楼赢得未来市场的一大法宝。

“现在生意差了，我们担心的是‘严冬’还在后头，因此，我们酒楼这段时间也在反思一个问题，接下来如何在确保生存的同时让酒楼更有竞争力。”福州一连锁酒楼餐饮部负责人告诉记者，平民化经营将是趋势，“我们将逐步调整菜品，推出更多的平价菜，通过调整客源结构，把更多的促销措施放到大众消费阶层，这样酒楼才能抢占市场先机。”

网友热议“半份菜”

“舌尖上的浪费”正成为最新流传的网络热词。本报22日起推出“节俭迎新年浪费真可耻”系列报道，并开通968111热线以及微博两个报料互动平台，话题引起不少市民的兴趣和关注。

多位网友在转载本报关于福州餐饮店推半份餐报道的同时，纷纷表示“希望福州更多酒楼推半份菜”。据悉，为避免“舌尖上的浪费”，北京市商务委、餐饮行业协会已发出倡议书，全聚德、呷哺呷哺、便宜坊、东来顺、湘鄂情、汉拿山等10家餐饮企业、749家门店响应，逐步向消费者提供“半份菜”、“小份菜”、“热菜拼盘”、免费打包，鼓励把没吃完的剩菜打包带走。

网友“南华pig”说：“点半份菜是种很好的形式，虽然杜绝浪费需要从观念上改变才是根本之道，但改变并不是一朝一夕之事，点半份菜和‘光盘行动’就是有力的助推器。”

□链接

古人看节俭

莫恃黄金积满阶，等闲费尽几时来。

——语出明代冯梦龙《醒世恒言·杜子春三入长安》。意为不要自恃拥有满屋的黄金，假如你恣意挥霍，一旦倾尽，那么它什么时候还会再来？告诫人们不可大手大脚浪费钱财。

不患不富，患不知节。

——语出明代张居正《请裁抑外戚疏》，意思是说，不担心富裕不了，担心的是花钱大手大脚，漫无节制。

□他山之石

日本饭局实行AA制 花自己钱甚少浪费

曾有一位印度朋友称，在印度很多人都分不清中国人和日本人，但是有一个诀窍百试不爽。说出来其实很简单，只要看看吃完饭之后的表现就一目了然了。你推我搡，打架似地抢着买单的绝对是中国人。而有一人掏出计算器，就着灯光一通狂按，然后每人各自掏出一堆零钱硬币的则必是日本人无疑。

虽为笑谈，但近乎教条的AA制的确是日本式饭局最典型的特征。不仅朋友同事之间的小聚如此，就连政治家们公款吃喝之后都不忘AA一下，然后各拿一张账单回去冲账报销。普通日本民众对于花在饭局上的银子是十分精打细算的。

除了高档餐厅，东京的大街小巷遍布着世界各国风味的小饭馆，规模小的仅三五张桌子。结账时照例是一成不变的AA制。也正是因为无论是谁张罗的饭局，大伙儿吃来吃去最终吃的都是自己口袋里的钱，所以普通日本民众的饭局上很少会出现剩酒剩菜等浪费现象。      （北晚）