N海都网记者 翁海霞

火锅的历史可追溯到黄帝时期，那时人们拿陶器放在火上，在陶器内煮食享用，这就是火锅的雏形。火锅因为味道鲜美，制作简单而备受人们的喜爱。乍暖还寒时节，恰是吃火锅的好时光。今天，我们搜罗了榕城特色、经典的火锅。

鱼头火锅

吃鱼头是中国人的一大爱好。一个鲜美的鱼头，有时候价格甚至高于鱼本身。鱼头的吃法，如今最流行的还是火锅，尤其是重庆麻辣味的，辅以川味独家特制的豆辣酱，上桌的瞬间就能闻到扑鼻的香气，吃起来则辣而不燥、鲜而不腥、入口串香、回味悠长。想尝尝这火锅，可以去谭鱼头试试，不仅锅底火辣，鱼头也是辣的，红艳艳的一整锅，色味俱佳。

涮涮锅

涮涮锅的特色就是一人一锅，它口味清淡，以味噌与昆布高汤等为汤底，依个人喜好搭配食材。酱料是涮涮锅非常重要的一环。除了花生酱、芝麻酱、芥末，还可以用生鸡蛋做酱料。陶乡涮涮锅就以此打响招牌，即将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋黄放入酱料中，将涮好的主料直接蘸着吃；而牛肉、羊肉在涮锅前先蘸上蛋清，这样会使主料更润滑爽口。

涮羊肉

传统的涮羊肉都是蘸着小料，且其配料繁琐，加之羊肉的腥膻不被南方人所接受，为此，有些创意的商家便在此基础上进行革新，开创“不蘸小料涮羊肉”食法，即用几十种滋补中草药制成锅底汤料，从而在去掉羊肉腥膻味的同时又保留了其味道的鲜美。小肥羊就是其中之一，搭配店里的“乌珠穆沁羊肉”，实在是珠联璧合。

一湾香

火锅的灵魂在汤头，大多主营火锅的餐饮店都有其特制的招牌火锅汤头，如有鱼头汤、麻辣汤、菌汤等。说到菌汤，那么不得不提德庄汤，俗称“一湾香”，是德庄火锅的招牌。该汤头呈黑褐色，区别于一般的乳白色汤头，采用云南楚雄野生食用蘑菇、土鸡、猪筒骨熬制而成；用其涮火锅香气浓郁，鲜美可口，还有美容养颜和抗癌的功效。