N本报记者 王烽 黄立东

本报讯 “厉行勤俭节约，反对铺张浪费”在全国持续深入。来自商务部最新通报的商务运行情况显示，今年1、2月，我国餐饮收入增长明显放缓，增幅为2003年7月以来新低。也就是说，“新八条”(轻车简从、减少陪同、简化接待；精简会议活动，切实改进会风；厉行勤俭等)发布后的两个月时间里，以往过度依赖畸形消费的餐饮行业增长乏力，消费增速创十年新低。

记者走访福州市场时，也从多位经营者口中证实了这一说法。昨日接受记者采访的福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰表示，餐饮下滑态势是全国性的，餐饮业转型调整已经难免，但当前福州一些餐饮企业在调整以及应对方面还不够有力。

餐饮收入增幅放缓 中高端酒店下滑明显

19日，商务部新闻发言人沈丹阳在商务部例行发布会上通报了2013年1—2月我国商务运行情况。沈丹阳表示，今年1—2月，国内社会消费品零售总额实现37810亿元，同比名义增长12.3%，扣除价格因素实际增长10.4%，分别比去年同期放缓2.4和0.4个百分点。“增速放缓的原因是多方面的”，沈丹阳介绍，比如铺张浪费型的消费得到遏制。前两个月全国餐饮收入仅增长8.4%，比上年同期放缓4.9个百分点，为2003年7月以来新低。特别是大型中高端餐饮销售下滑明显，限额以上餐饮企业收入同比下降3.3%。商务部监测的重点餐饮企业销售额同比下降2.3%。

事实上，在“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”在全国持续深入的大背景下，榕城餐饮业也是“冷暖自知”。3月以来，记者连续实地探访了以荣誉大酒楼（五四店）、芸香阁、佳丽花园会所、榕都晶华会所为代表的福州的中高端酒楼、会所，发现以往停车位动辄“满员”的中高端酒楼即便在晚间就餐高峰期仍有一半空余，会所因更私密，包厢本就不多，且商务宴请的需求依旧大，受波及程度较中高端酒楼要略轻。

稍早前，省经贸委发布的春节数据也印证了此说。“福州市9家餐饮企业实现营业额4611万元，同比增长3.2%；厦门市5家餐饮企业营业额为653.1万元，同比下降8.92%。”省经贸委称，市民响应党中央号召，厉行节约，点菜数量明显更合理，杜绝了铺张浪费，使得今年餐饮市场十分平淡。福州台江区一家酒楼厨师长则告诉记者，近年餐饮业人工、租金、食材成本皆上扬，因此，菜金价格也上扬。“在菜金上扬的状态下，个位数的增幅实际上等同于负增长。”根据省经贸委的通报，2011年春节福州受监测的9家餐饮企业营业额比增幅度高达28.01%。

榕餐饮业难见半份菜 协会坦承企业调整不力

舌尖上的浪费愈发被诟病，“光盘”风潮也越刮越猛。采访中，记者了解到，在淘宝网上，两千多家淘宝生活商家正抱团参与“光盘”行动，纷纷推出“半份售卖”、“吃光有奖”、“免费打包”等特色服务，并给出了特别优惠的“光盘价”，鼓励消费者践行“光盘”行动。响应“光盘”行动的商家包括哈根达斯、麦当劳等。

但记者也注意到，此番淘宝生活平台汇集的推出半份餐服务的俏江南、东来顺等531家餐饮企业，并未见到福州业界的身影。采访中，记者了解到，福州餐饮业目前仅有湖东路某餐馆等极个别商家推出半份餐服务。供应半份菜在一定程度上虽增加了餐馆成本，但可借此提高人气吸引更多回头客。

“福州餐饮企业现在推半份菜的还较少。”陈伟杰昨日接受记者采访时坦承，当前榕城一些餐饮企业在调整以及应对方面还不够有力，接下来更要主动去应对。五四路上的一家走中高端定位的酒楼高管就对记者表示，“现在酒楼不受影响的就是神了。也没什么好推应对措施的，这是政策导致的，能有什么办法？”

“餐饮下滑态势是全国性的，在当前格局下，餐饮企业要灵活应对，在调整态势下，只有灵活应对才能更好地适应市场的变化。”在陈伟杰看来，餐饮业转型调整已难免。“高档、商务、大众化都各有市场，做好定位，服务好相应的目标客源，即使短暂调整，对定位清晰成熟的餐饮企业而言，也能做到宠辱不惊。”

□链接

古人看节俭

惟俭可以助廉，惟恕可以成德。

——《宋史·范纯仁传》

意为只有节俭可以使人廉洁奉公，只有宽容可以使人养成好的品德。范纯仁是北宋名臣范仲淹次子，自幼与范仲淹友人胡瑗、孙复、石介、李观等游处，耳濡目染，完全继承了范仲淹俭朴的家风。我们知道，古来所谓的“四维”、“八德”中并没有“俭”之德，但其中“廉”德的培养与保持却离不开“节俭”二字。心慕奢华之人，必然想方设法满足自己的欲望，很难坚守廉洁奉公的操守，只有节俭成习，才会降低物欲，抵御贪欲的侵蚀。《清波杂志》卷六引用此语，称作“修身之要”，“可铭于坐右”。

□他山之石

日本：少用纸巾多用手帕

在国内，每家超市都有多种品牌的高档纸巾，但一位在日本留学两年的国人称，自己在日本从没买到过很好的纸巾。“国内大多市民选择购买质地柔软的纸巾，现在想起来，这是牺牲国家大片森林所换取的。”她介绍，在日本，国民使用的纸巾都很粗糙，大多数日本人，除了上厕所外，基本不用纸巾，而是用手帕、毛巾之类的可再次利用物品代替，即使要用纸巾，也是用较差的那种。

最近国内盛行“光盘”行动，看到这个消息，这位国人联想起在日本的打工经历，她发现，凡是就餐的日本人，点餐时绝不多点，桌上很少见到剩着的食物，如果实在吃不完，顾客都会打包带走。她认为“光盘”行动很好，倡导节俭风气，可以督促大家养成良好的用餐习惯。

对于节俭，她认为日本善于利用媒体进行侧面教导的做法也很可取。据介绍，日本很多电视频道会反复播放一些趣味性、实用性强的节目。诸如此类的节目，多个频道播放，内容详尽。日本人通过这些节目学习如何运用身边的材料，学会各种实用的生活技能，确保所有资源被合理利用。