N栏目主持 苏燕梅 毛朝青 黄翩翩

“插柳檐牙随俗宜，清明家祭本追维。沿街陈列菠菠粿，红豆还兼萝卜丝。”

每到清明前后，福州的大街上，都会摆上一个个如馒头状的点心，下面还铺一片树叶。桌子旁边，也常会放上一个电饭煲，还冒着蒸汽，一股青草的芳香在小巷里蔓延开来。

这个点心叫“菠菠粿”，是福州清明节的经典美食。而在福州西洪路上，三个食摊上的卖的“菠菠粿”，却有三种颜色。这是为什么呢？

一大早，林依伯把刚蒸好的“菠菠粿”摆在了小巷口。一个个大蒸笼一字排开，每个蒸笼上都摆着不同馅的“菠菠粿”，豆沙馅、萝卜丝馅、八果馅，甜的咸的都有。主持人仔细观察了林依伯家的“菠菠粿”，呈现淡淡的黄绿色。林依伯告诉主持人，他家的“菠菠粿”，是名副其实的“菠菠粿”，因为这就是用一种草，菠菠草做的。

而在小巷的另一角，主持人看到另一家“菠菠粿”，却是呈现绿色。附近的大姐告诉主持人，这里“菠菠粿”，做的经常不够卖。每到中午，有好几个邻居帮忙一起做。老板告诉主持人，他们的“菠菠粿”是用艾草做的。

在闽侯的乡下，主持人曾见过菠菠草和艾草，艾草颜色较深，菠菠草长有黄花。做了多年“菠菠粿”的陈阿姨告诉主持人，光放艾草，做出来的“菠菠粿”就是深绿色，如果光放菠菠草，则是黄中带绿，更偏向黄色。而两者都放，则是绿中带绿。陈阿姨也提到，现在菠菠草和艾草在乡下多见，城里已难寻踪迹。

在一个铁门旁，主持人见到了欧先生。他把一个个“菠菠粿”摆在桌面上，有的圆的，有的则盖上花纹。而他家的“菠菠粿”的颜色，比前两家都淡些，有点黄白色的。欧先生告诉主持人，菠菠草和艾草很难找了，他家的“菠菠粿”是改良品种，用花瓶菜的汁做的。

其实，“菠菠粿”还有一个名字叫“清明粿”，据说和“寒食节”有关。“寒食节”要吃冰冷的饭菜，但是冷的食品吃了很容易生病，而艾草性温热，如果食物里加入艾草，吃起来就可以御寒。而且，菠菠粿是福州清明祭品的主角，其次是光饼、香干以及水果之类。因为福州话中“菠”字又与“哄”字同音，因此菠菠粿又成了哄小孩子开心的绝佳美食。