春天是食用韭菜的好时节。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，唐代杜甫的诗让韭菜赢得了“春天第一菜”的美誉。元代诗人许有壬在《韭花》诗中赞曰：“气较荤蔬媚，功于肉食多。浓香跨姜桂，余味及瓜茄。”轻吟之间，韭菜那油嫩爽滑、甘香生幽的清新之味，已悠然舌上。据说，连乾隆爷也把“韭黄肉饺”列入御膳食谱，视韭为不可或缺的春蔬。

春天细菌活跃，多吃韭菜不但可享口福，还可强身健体，提高机体抵抗力，调治多种疾病。只是患有痈疽、疮肿、目疾、皮炎、气管炎和甲状腺肿大的人，不宜食用。