开栏的话 酒楼遍地开花，餐桌日益丰富，可你是不是时常在脑海里飘起那么一缕念想：小时候在巷

子口吃的那碗加了咸鱼干的锅边糊现在去哪里吃呢？地道小吃，是童年的回忆，是游子的牵挂，在如今钢筋水泥的城市，却越来越难以寻觅。幸好，在街头巷尾，还有那么几家老店，坚守着老福州小吃的味道。让我们一起走进这些老店，就着虾油味的攀讲，品尝悠悠时光熬出的美味。

N栏目主持 吕蕴岚 林丹

猪血一定是取刚刚屠宰的猪的血，罗汉肉必须切成大块，筒骨要选流着骨髓的，加上猪头骨、豆瓣酱等十多样食材，放入直径近1米的大铁锅开始熬汤。深夜2点半，福州台江区学军路上的“林依嫩捞化”就开始忙开了。铁锅中沸腾的汤至少要熬足三个小时，5点半，汤头熬好，那边各种“下水”也洗剥完毕，6点准，当家的陈燕芳打开店门，迎来的是街坊耐不住的等待。

猪血化，是福州老派捞化的代表，滋味全在老汤头上。“林依嫩猪血化”可算是福州“猪血化”历史较为悠久的一家，其汤头的配方，还是林依嫩老人在十多岁学厨艺时，一位老师傅传给他的，距今已有百多年历史。上世纪二三十年代，林依嫩学成出师，最初是挑着担子走街串巷做着猪血化的买卖。担子的一头是木架灶台加铁锅，另一头是木桌水桶加竹篮，加起来有三四百斤。林依嫩常在澡堂附近转悠，泡温泉出来的街坊和各行各业的贩夫走卒都喜欢吃上一碗。

因为在街头行走的身份再普通不过，林依嫩老人在抗战时期还为地下党传递过重要信息，文件就裹成一团藏在担子里的吹火筒里，这后来也成了老人津津乐道的事。1970年，林依嫩在学军路租下店面，以自己的名字命名，做起生意。后来，店面由老人的长子林祺麟继承，如今的当家人是老人的孙媳陈燕芳。

传了3代，历经40多年，店面搬迁了七八次，林家坚持只在这条街上做街坊生意。自从林依嫩开了这家店，作为长子的林祺麟夜里一两点就要去市场拿猪血和各种“下水”，因为只有这样才能保持猪血的原味。2004年，林依嫩去世，留下一句“开店容易守店难”，让长子和当时已经接手生意的孙媳陈燕芳要坚持“用好料，不欺客”。

这家店店面破旧狭小，一碗捞化才3元钱，客人可根据喜好再加其他的料，一顿下来最多十几二十元。店里只有4张桌子，每天中午客人爆满，还得在门口再搭4张，仍有许多人站着等位子。也有人劝陈燕芳开分店，陈燕芳和家人都拒绝了，“归根到底就是怕砸了招牌”。

征集令

街头巷尾，总有那么一些“破而牛逼”的小吃店，店面狭小，甚至没有招牌，但食客盈门，历史悠久。这样的老店，承载了街巷的岁月，留住时光的味道。如果您知道有这样的老店，不妨拨打968111向我们推荐噢。