N本报记者 江方方/文 张超晖/图
本报讯 一只活鸡进场,经过宰杀、清洗、去毛、除内脏、除酸等多道程序,出来就是干净的鸡肉。全程没有落地,一个小时,可宰杀3500只鸡。
8日晚,记者探访了福州第一家机械化家禽宰杀场,其位于闽侯南通海峡家禽类批发市场内。
工人和畜牧农业部门人员已全部到岗:统一服装加上长筒雨靴,穿戴整齐后,大家先在门口的消毒池内经过消毒后才进入生产工序。
200多只活鸡经过检疫后,两个工人将这些鸡头朝下悬挂在滑轮上,准备进入宰杀工序。记者注意到,过程当中,滑轮起到了关键性作用:在第一道工序,活鸡活鸭就通过滑轮被输送到麻醉间,经过麻醉,处于昏迷状态的活鸡活鸭在这里被放血,随后进入清洗间,清洗间上方安装了许多小孔喷头,可以对鸡鸭全身进行喷射清洗和松毛。滑轮再将鸡鸭送到脱毛池,用50°C的水反复烫洗,再经过脱毛机,从上到下将鸡鸭的毛去除。
随后,滑轮还会将鸡鸭送往除小毛的工序,使用食用蜡再次去小毛。最后,滑轮将鸡鸭送进遇冷机,20~25分钟后,鸡鸭温度降至大约10摄氏度进行排酸处理。
“经过这么多的关卡,鸡鸭都是在滑轮上行进,全程不落地,确保了肉品的卫生安全。”南通镇农业服务中心主任金云武介绍,畜牧农业部门人员每天都驻扎该宰杀场检疫,除了宰杀前检疫外,宰杀过程和宰杀后也都层层把关,最后才打上检疫合格证。
说到机械化带来的好处时,宰杀场老板小沈首先说到的是“快”,机械化屠宰方式让时间省了一大半:五个人杀3000~5000只鸡,1个小时就可以了。