N栏目主持 吕蕴岚 关铭荣

福州鼓楼区鼓西路转弯进肃威路的路口，有家小小的“肃威春饼店”，只卖春饼皮和配料，来客都是喜欢现做的饼皮。老板叶智彬一手抓起面团，在铁板上摊饼皮，上秤一称，差不多就是客人要的分量，“练出来了，手上抓一团差不多是半斤，半斤能摊饼皮30到40张，一天少说也要摊8000多张饼皮”。

春饼，又叫春卷，是福州民间流行的小吃。据说是宋代有位书生，为了考科举，常常废寝忘食，他的妻子就想了个办法，将米磨成粉，加水和面，再在火上摊成薄饼，以肉和菜为馅，卷成条状，做给丈夫吃，既当饭又当菜。后来这位书生考取功名，这道菜也在福州城乡流行起来。

春饼的饼皮是用米粉加盐和水搅拌成浆，在高温的铁板上甩制而成，号称“薄若蝉翼”、“饼可映字”，非常考验手艺。叶智彬守着这间3平方米的小店7年了，不过，说起这店的“前身”，那就是本小说。叶智彬的手艺是家传的，他的爷爷是福州制面厂的伙计，学了一手制作饼皮的手艺，上世纪50年代，在鼓西路上开了一家春饼店。后来，爷爷把手艺传给了父亲，父亲又传给了他，不过叶智彬只是在店里帮帮忙，他还有工作。2006年，鼓西路拆迁，父亲又找了眼下这店面，继续开春饼店。

但父亲上了年纪，有些力不从心，希望儿子能接手。考虑几天，叶智彬辞掉工作，回家开店，“这一带的街坊，谁家没吃过我们家的春卷，再辛苦也要把这活接上”。接手后，叶智彬像父亲一样，深夜到店里和面、打浆，他要赶在天亮前摊好一批饼皮，天亮开店，老婆来看店卖饼皮，他去送货。“甩了7年的饼皮，我的手有时候会有点抖。”叶智彬说，这实在是个辛苦的活，赚的钱并不多。至于以后是否让儿子接班，他表示，很希望传统手艺能传下去，但将来的事还是让孩子自己决定。

□征集令

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