N本报记者 王帆宇/文 王浩志/图

“山水上，江水中，井水下，茶圣陆羽对泡茶用水早有定论。但现在各种水层出不穷，择水泡茶，不再是件简单的事，不能一概而论。”

3月31日下午，福建省茶叶公司审评室内，茶叶专家陈金水老师的这席话为“海都茶叶试验室”的首期“茶与水”开了场。由六款明前绿茶、三款明前红茶组成的“明前茶专场品鉴会”，让海都茶友们好好过了把“茶瘾”。

品茶

明前茶来得有点早 评断好茶的标准是什么？

本次“明前茶专场品鉴会”，海都茶友们共品鉴了六款绿茶和三款红茶。六款绿茶分别为武平炒青绿茶、碧螺春绿茶、福宁元宵绿茶、黄玫瑰绿茶、黄叶种绿茶、扁形梅占绿茶；三款红茶分别为黄玫瑰红茶、梅占红茶、金芽红茶，均来自福建省茶叶公司旗下茶叶基地霞浦崇儒生态茶叶公司。

福建省茶叶公司总经理潘文毅向海都茶友介绍说，“这次品鉴的九款茶，都是新制出的明前茶，有一些是省内传统品种，如武平绿茶、福宁元宵绿等，还有新的改良品种，如用传统乌龙茶品种梅占制成的扁形梅占绿茶和梅占红茶。”

“有的茶香气很明显，有的茶香气很低调，对绿茶来说，是否香的就是好茶？”一位首次参加海都茶友会的女茶友直接向潘文毅总经理发问。

“审评一泡茶品质的高低，绝不是根据单方面的突出表现判定，这是一个综合问题，包括外形、汤色、香气、滋味及叶底五个方面。”潘文毅以茶友现场品鉴的武平绿茶为例说明，“这款武平绿茶从工艺上来说属于炒青绿茶，香气高锐，但不能仅凭香气就判断这款茶的品质，还应综合评定，比如条索细紧挺直、色泽绿润起霜、滋味浓爽等。”

“由于暖冬，今年的明前茶从采摘到制作都提早了七到十天，这也使得今年的明前茶的品质有所下降。”茶叶专家陈金水向海都茶友分析了今年明前茶的情况，由于开采期早，茶叶冬季休眠不够，因此今年市场上的高端绿茶数量减少，这也造成了高档花茶原料价格的提升。

鉴水

自来水首轮遭淘汰 山泉水未必就最优

水为茶之母，器为茶之父。

水对茶，非常重要。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中说道：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”

本次海都茶叶试验室鉴水，共有四款水入选，自来水、市面上某正规品牌纯净水、三角井的苔泉井井水、鼓山上打来的山泉水。

首轮先就水本身进行品鉴。茶友品鉴结果发现，自来水无论是闻还是喝，都有明显的异味，井水和山泉水喝起来都有甜味，但山泉水的水质似乎稠度更高，纯净水就是纯粹的水味。

第二轮和第三轮分别用这四款水冲泡武平绿茶和金芽红茶，其中山泉水最“轻”，因此冲泡出来的茶汤色最为清亮；自来水汤色最为浑浊暗沉；井水过“重”，因此冲泡红茶时汤色最重，茶汤滋味也过浊，可能是内含矿物质丰富所致；纯净水则表现稳定。有趣的是，用不同的水冲泡后的茶底，颜色和香气也会发生变化，尤以自来水冲泡后的茶底颜色和香气为下。

试验结果显示，用自来水泡茶给茶减分，用纯净水泡茶不加不减，用井水和山泉水泡茶则应具体情况具体分析。潘文毅认为，审评茶叶的时候，建议选择纯净水，因为纯净水不会改变茶汤的色泽和口感，但如果是个人品鉴则建议用山泉水——“因为水品贵活，水味要甘，水质需清，水品应轻”。

不过，陈金水老师还指出，由于所处位置不同，同样是山泉水和井水，其内含物也不同，“因此不能一概而论地说山泉水泡茶就是最适合的，要视茶叶本身而定。”

加试

武夷山泉水加入 紫鹃茶遇酸变红

“海都茶叶试验室”的推出，也引起了茶友的广泛关注，不少茶友带来自己手头的明前茶与大家交流，甚至还有茶友携带当地山泉水来PK。

海都茶友小杨，带来三款明前红茶，得到与会茶友的好评。武夷山茶友周先生更是特地拎了一袋南平茫荡山上的山泉水来PK，山泉水的清冽度得到现场茶友的一致好评。

活动的最高潮要属陈金水老师带来的云南紫鹃茶遇柠檬，紫色茶汤一下变成类似玫瑰茄一样艳丽的红色，“这就是柠檬的酸性物质和紫娟茶富含的花青素作用的结果。”