N海都网记者 翁海霞

不管在哪座城市，品尝当地的特色美食是了解当地风情最直接的方式。如果你在福州，除了鱼丸、肉燕、佛跳墙、荔枝肉，还有以下小吃值得品尝。

另类风味 鱼面

福州鱼面吃起来柔滑如面，味鲜爽口，是福州的特色美食之一。物如其名，鱼面是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉，然后剔刺去皮，加入地瓜粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后切丝，晒干收存。烹饪时，一般多以上汤再配以适当的调味料，煮熟之时，热气腾腾，鲜香扑鼻，食之爽滑无比，鲜味无穷，令人百食不厌。

随口小吃 锅边糊

锅边糊的最大特色在于质地软嫩、配料多样，而且经济实惠。其制作过程也不复杂，将大米用清水浸泡2~3小时后磨成米浆代用；锅里加清水，混合香菇丝、紫菜、虾皮烧至七成熟，然后在锅边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一圈，待米浆在锅边烫成干皮后铲入锅中，反复几次，最后调入味精、葱花、盐等即可起锅。

老牌口味 七星鱼丸

七星鱼丸是鱼丸中的极品，内馅香而松，清甜爽滑，富有弹性。因煮熟后，浮在汤面，如同星斗摇摆在太空之中，故名“七星鱼丸”。其做法是将剔刺鱼肉、瘦猪肉、虾干混在一起剁成肉泥，加入葱、姜、绍酒等佐料拌匀，做成核桃大小的丸子，抹上薯粉，氽入已调制好的沸汤中烧几分钟即可。

闽菜精品 红糟醉香鸡

福建的红糟是闽菜中重要的作料，其中红糟醉香鸡中糟的妙用也是别具一格。其做法是将精选的肥嫩鸡下锅用微火（水不得沸）煮透捞起，冷却后切块；醉汁是将红糟剁细和入精盐、五香粉、绍酒、白糖等。将鸡块与醉汁放小盆腌渍1小时，取出摆在盘中，拼上鸡头、脚、翅，成全鸡形。