N本报记者 王帆宇

4月12日，本报《消费周刊》推出“榕高端餐饮现状调查”，让福州主流餐饮业的真实经营状况浮出水面。

4月20日，包括荣誉大酒楼、五洲佳豪大酒楼、九号企业、黎明33会所等在内的榕城主流餐饮会所代表，共聚福州黎明33会所，召开“榕城主流餐饮会所‘求变之策’深度研讨会”。

转型，无疑已成为主流餐饮普遍采取的应对措施，能否凭借转型扭转颓势，福州的主流餐饮业者在研讨会现场进行了激烈的碰撞。

直面现状餐企求变

“我们谋求改变，只要消费者进来，不管消费多少我们都可以做。”荣誉酒店集团党支部书记、执行董事胡曾荣这样介绍他们近期推行的一系列改变措施。

“我们餐饮企业要直面经营现状，不要回避，不要怕影响品牌力，现在对于业内的餐饮企业来说，如何变得更好更亲民才是我们首要考虑的事。”

胡曾荣书记举了一个生动的例子，“春天割韭菜，长得很高也是一茬，剩下一半也是一茬，都要去收获。”

“我们另辟新战场，成立与原本会所定位完全不同的九号生态餐厅，为的是与旗下原有的会所有所区隔。”以做高端会所见长的九号企业，上月在福州新开张一家定位人均百元的生态餐厅，对此九号企业总助陈满喜表示，虽然新开餐厅成本巨大，但是市场剧变，不动不行。

面对当前的形势，福州的主流餐饮企业普遍开始谋求转型之路，以期寻找新的市场机会。而调整姿态、多元开拓市场，成为不少主流餐饮企业不约而同的选择。调整菜系、参与团购，甚至整体转型，各家主流餐饮企业在“变”这个问题上，八仙过海各显神通。

不少主流餐饮企业负责人坦言，虽然在转型，也采取了不少转型的措施，但是怎样才能突围他们大多心里没谱，“现在都是尝试，最后结果怎样，还需要时间的考验”。

新变化带来新客群正面引导将有利行业

“海都消费周刊做‘榕高端餐饮现状调查’，出发点是探讨市场现状，促进行业交流，引发主流餐饮企业一起探索求变之路。”海峡都市报林华副社长一语，为这场变化中媒体的作用做了一个精准的定位。

“我们也希望媒体能多做积极引导，这对整个行业都有帮助。”五洲佳豪大酒楼总经理李玉平在会上表示，市场的变化带来餐饮企业客群的变化，“这部分新客群过去并不是我们的主要消费对象，但现在我们以优惠的价格和同样的环境，以及更好的服务和专业的出品，希望能引导他们进入我们这里消费，这就需要媒体的大力引导。”

“多年形成的主流餐饮印象很难改变，转型有可能在失去原有客户群的同时，又难以吸引到新的目标客户群，这无疑是处于转型阶段的主流餐饮遭遇的一大尴尬。”

业内专家指出，深入调整经营结构、菜品结构、服务模式，在满足民间消费上找到属于自己的中高端客人，这才是目前福州主流餐饮业态需要考虑的首要问题。

“主流餐饮商家应及时调整经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费，同时进行市场研究确定未来的方向。可以预计的是，未来半年将是行业内的关键调整期。”