N北晚 央视 东方

公安部日前公布江苏无锡警方破获的一起食品安全犯罪案件中，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场。但央视记者在采访犯罪嫌疑人卫某时，他否认使用老鼠肉作原料，而是用了狐狸肉。记者赴山东阳信县调查发现，当地生产各类肉制品当中，价格最低廉的是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的“混合肉卷”。一些厂家在加工肉卷时还会注水，并加入一种叫保水剂的复合磷酸盐。专家介绍，复合磷酸盐会造成人体钙的流失，对人体危害大。

犯罪嫌疑人：未使用老鼠肉

无锡特大制售假羊肉案一经披露，在社会上引起较大反响。央视记者在采访犯罪嫌疑人卫某时，他当即否认使用老鼠肉作原料。

据卫某介绍，他所在的展家村有多个制售假羊肉的作坊，原料多来自山东等地区。这些地区有许多养狐狸的养殖户，而这些养殖户主要为获得狐狸毛皮，剩下的狐狸肉经不法分子之手廉价出售。到了不法商贩的手中，加工成假羊肉贩卖获利。

卫某交代，之所以用狐狸作为代替原料，因为真的羊肉赚得少，用狐狸肉赚得多。而且狐狸肉味道与羊肉相近，加工起来也比较简单。

在问到是否使用老鼠肉作为原料时，卫某当即否认。“没有，没有，我敢保证。我以人格担保，绝对没有。”

对此，警方也表示，现场查处时确实没有看到老鼠肉。但审讯时，个别犯罪嫌疑人供述时表示，曾用过老鼠肉。

火锅店店长：所卖非100%羊肉

记者走进位于上海周浦万达广场的某豆捞火锅店后，点了一盘38元的精选羊肉组合。记者发现，这盘羊肉的红肉和白肉的间隔异常明显，用筷子夹起一片轻轻一拉，两个部分就轻易地分离了；羊肉片放到锅里一煮，两部分就完全散开了。

记者看到，该店“羊肉卷”的外包装上除了标有“新西兰羔羊肉卷”的字样外，找不到生产厂家名称、生产日期和配料表。对此，店长承认，他们卖的不是百分之百的羊肉，“我估计会有60%”。

根据该店提供的线索，3日下午，在上海一批发市场一名为“牧联国际冻品”的商户仓库内，当地工商局等部门发现大量标称为“雨轩斋”的“新西兰羔羊肉卷”。

“牧联国际冻品”的进货票据显示，今年3月该店从山东进了11吨这样的可疑羊肉卷。

山东厂家：加工时会注水

记者在山东调查时发现，冒充羊肉的，还远不止狐狸肉。在山东阳信这个小小县城，肉制品加工厂却有大大小小将近两百家。在当地出产的各类肉制品当中，价格最低廉的就是一种用鸭胸脯肉加上羊尾油制成的“混合肉卷”。虽然这种“混合肉卷”里基本上没有羊肉，可外包装上还是被贴成羊肉卷或是小肥羊。

记者走访了20多家肉类加工厂发现了一个奇怪的现象，加工包装之后，“混合肉卷”的出厂价几乎与作为原料的鸭胸脯肉的进价持平，甚至更低，难道厂家会做亏本的买卖？

记者发现，一些厂家在加工肉卷时还会注水。记者摸到一块肉后感到，其中水分的含量很足，工作人员说：“水分最少有十五个（百分点）。”

企业负责人告诉记者，为了确保加到肉卷里的水分不会流失，他们还会在水中加入一种叫保水剂的复合磷酸盐。对于这种东西，上海市食品研究所技术总监马志英说：“会造成人体钙的流失，对于老年人、青少年和孕妇的潜在危害是很大的。”

专家教您辨真伪羊肉卷

中国农业科学院农产品加工研究所专家张德权说，购买羊肉卷应遵循“三看”原则。

1.看颜色：羊肉的颜色以羔羊肉为主，是鲜红色，比牛肉略浅，猪肉是粉红色，鸭肉不经过处理的话是暗红色。

2.看纹理：羊肉与鸡肉、猪肉相比，羊肉的纹理能看见，猪肉和鸡肉的纹理是看不见的，鸭肉有一定的纹理，但没有羊肉清晰。

3.看大理石花纹：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，而且羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。鸭肉则没有。一些假羊肉通过把其他肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

□声音

不要再让百姓“以身试毒”

“病死猪”“老鼠肉”“‘神农丹’毒药姜”……短短几天里接连曝光的问题农副产品，一起赛一起令人触目惊心。人们仍不禁要问：食品领域为何屡让百姓“以身试毒”？

“一阵风”式的检查整顿，难以根治食品安全问题；被曝光的不法商贩受到查处，不足以震慑不良商贩。如何使所有食品生产经营者都能守法，监管部门真该好好动动脑筋了。     ——新华时评

□最新进展

上海查处“问题羊肉”70余公斤

称公安部通报的流入上海的“问题羊肉”已全部查处

N据新华社电

上海市食品安全委员会办公室6日通报，公安部日前公布的江苏江阴制售假羊肉案涉及的“问题羊肉”在沪销售情况已查清，涉案9家个体小熟食店被查处，问题产品已全部销毁。

通报称，现已查明证实：犯罪嫌疑人卫某制售假羊肉后，由其本人将羊冻等熟食产品以上门推销的方式，销售给上海农贸市场内的9家个体小熟食店。据统计，涉案“问题羊肉”制品共计70余公斤。今年1至2月间，这9家小熟食店均被江阴警方查处，其中2家店的经营人员被江阴警方刑事拘留后转为取保候审，问题产品已全部销毁。

此外，上海市食安办还公布了“上海豪贺餐饮有限公司”供应涉嫌掺假羊肉片的调查情况。经查实，此案与江苏江阴制售假羊肉案无关，但经DNA检测，“上海豪贺餐饮有限公司”供应的羊肉片中含有猪肉和鸭肉的成分。目前，上海浦东新区食药监部门已责令其停业整顿，并立案查处。