N栏目主持 高敏 关铭荣

70岁的张依伯说：“父亲给我起名禄官，不承想自己做了一辈子的饼。”从上世纪50年代至今，张依伯跟饼打了60年的交道。现仍在福州台江苍霞街道经营饼铺的他，仍在坚持传统的手工制饼，从光饼、征东饼到芝麻饼、虾干肉饼，卖价从几毛钱到一块钱。“原来什么味，现在仍什么味。”昨日，他向主持人讲起了他记忆中的福州饼。

从小爱吃光饼的张依伯，14岁进入福州老字号美且有饼厂，光饼的故事，他是从师傅那里听来的。“我这套手艺都是师傅教的。”张依伯解密：先要把面粉揉至不起泡，然后切块搓成条状，再用揉面的铁锤柄往饼胚当中顶一个洞，光饼饼胚做好之后，迅速摔在烤热的炉子中，洒上一点水上盖蒸，5分钟后，将一篮点燃的松炭放入炉中，用蒲扇煽火烘烤；10分钟后，将烤熟的光饼用铲子铲下来就好了。师傅传下来的手艺要坚持，传统使用的材料也是，“很多人现在都用人造碳了，我们用的还是传统木炭。”张依伯说，这样才能保证原汁原味。

在张依伯的记忆中，征东饼是光饼的“弟弟”，把饼做成甜的，加大个头，就是征东饼。至于芝麻饼与虾干肉饼，在民间也有三四百年历史了。芝麻饼就是在光饼的基础上撒上芝麻。