出镜老爸 陈爸爸

老爸小档案：陈爸爸是福州家厨界的资深大厨，当下福州厨师界很多风云人物都是他的徒弟。现退休在家的陈爸爸喜欢根据时令研究私房时令菜，做给家人吃。

陈爸解说：白鳝就是鳗鱼、河鳗，福州人一般称为淡水鳗，夏冬两季的鳗鱼最为肥美，现在正当季。搅打充分的鱼肉，细腻弹牙，汤色清澈，融合了泡菜的咸鲜开胃，适合夏季的清淡滋补。

材料：

鳗鱼，汕头咸菜（福州人称之泡菜），食盐，地瓜粉，白醋，白糖，胡椒粉，味精

做法：

1宰杀鳗鱼，活的鳗鱼放在容器内，倒进50摄氏度左右的温水焖20分钟，用粗质的抹布抹去表面黏液，头颈部横切一刀，用筷子绞出鱼肠，去骨取净肉片成片；

2咸菜片成片，用清水泡十来分钟；

3取一个大的容器（粗陶最好）注入盐水（500克净鱼肉大概5克食盐25毫升清水），加鱼肉用手顺时针搅打到盐水全部吸收，再放进20克地瓜粉，继续顺时针搅打到鱼肉出现角质；

4锅里水烧开，散进鱼片，静置一会待其成形，再倒进沥干水的咸菜片，烧开后加少许白糖、白醋、胡椒粉调味即可。