N本报记者 王帆宇

麦穗初齐稚子娇，桑叶正肥蚕食饱。

这是宋代诗人欧阳修描写的小满时节的农家生活。小满，是入夏的第二个节气。小满时节，麦类作物籽粒刚刚开始饱满，国内大部分地方开始进入炎夏，而南方地区则迎来降雨。

小满刚过，本期“时令厨房”邀请福州老饕也是老爸一族的卓成曦，和我们分享小满时节的时令美食经。

水蕹菜 清炒捞拌总相宜

“到了夏天，福州人的餐桌上少不了这道清脆碧绿的水蕹菜，其实水种蕹菜和旱种蕹菜口感不太相同。”卓成曦告诉记者，蕹菜根据种法不同，分为旱地种植和水中种植，其中水中种植的蕹菜就是水生空心菜。长在水里的蕹菜，叶茂而嫩、茎壮且脆，“将此菜茎炒辣椒是一道佳肴”。

蕹菜可以炒着吃，大火将锅烧热，然后倒入油，热锅冷油炒青菜正好。接着将蒜头投入油中，再把蕹菜放入一起炒。切记不能炒超过半分钟，因为如果炒太久或火太小，菜会发黄变味。另一种吃法是“捞”，就是先将水烧开，然后把蕹菜放入，过半分钟将它捞起滤干，装入事先准备好的油、蒜头、味精、福建老酒等调料里拌一拌即可。

还可以叶归叶、梗归梗地择好。叶子简单清炒，梗子折成长度约为5厘米的段，然后用手后掐一下，让梗子裂开方便入味。在家炒空心菜梗最标准的就是加豆豉、辣椒和大蒜，还有的加点肉末什么的，总之一定要够鲜够辣才下饭。

苦菜 小满过后吃苦尝鲜

采苦采苦，首阳之下。

“小满节气的一候即为‘苦菜秀’，就是说到了小满时节，苦菜初具形态，渐渐繁茂。”卓成曦说，采苦就是苦菜，小满前后正是吃苦菜的时节。

苦菜是中国人最早食用的野菜之一，医学上叫它败酱草，宁夏人叫它苦苦菜，陕西人叫它苦麻菜，李时珍称它为天香草。苦菜，苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等，具有清热、凉血和解毒的功能。

在闽西一带，如龙岩、永定等地有一道著名的“苦菜小肠汤”，也是现在福州不少闽西风味餐馆的必点菜。这种菜用新鲜或晒干的苦菜，拣去粗梗后，与猪小肠一并煮汤，苦菜的清香混合着小肠的韧劲，嚼起来极富口感。汤入口微苦，回味却甘鲜，又能够降火去燥。

此外，宁夏人喜欢把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香，吃馒头、米饭，使人食欲大增。也有用黄米汤将苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，各具风味。

福州“妞央”南风吹时正好肥

俗话说，稻熟螺，麦熟蚬。

蚬子，是一种淡水养殖贝类，福州话称“妞央”。南风吹时，蚬子最肥，乳白色中带点蓝的蚬子汤鲜美可口，营养丰富。每年农历四月小满前后，正是蚬子上市的季节。

蚬子最常见的煮法，是取个大盆，切点葱花、蒜末、姜末，再倒点酱油、虾油、福建老酒，点些白糖、味精，然后将洗净的蚬子晃动至合嘴，再烧上一锅滚水，将蚬子往锅里一倒，盖上锅盖，从1数到5即掀盖捞出。将蚬子倒进盆里，再一手持筷子抵着盆，一手掂着盆让调料“啜”进“妞央”里，就成为一碗蚬黄葱绿、香气四溢的佳肴了。

煮蚬子最讲究的是火候。煮老了，蚬子全开，鲜味跑光。煮嫩了，蚬子壳紧闭，不方便吃。只有煮到蚬子刚刚开一条细缝，佐料渗得进，鲜味跑不出，用舌尖顶开，尝那蚬肉，唇齿留香。一般小的蚬子用醉，大些的则用红糟爆炒，色香味俱佳，蚬子煮锅边等汤味鲜甜。

樱桃不同地域成熟期不同

一般来说，樱桃每年成熟期在5月中旬到6月中旬，在5月下旬到6月20日左右应该是最好吃。但因为区域不同，所以气温也不一样，成熟的时间会略有不同。

今年青岛夏庄山色峪樱桃山会于5月举行，这里素有“齐鲁第一樱桃谷”美誉，山色峪樱桃谷内共种植樱桃6000余亩，早在明清时代就以盛产樱桃而闻名遐迩，因得天独厚的自然资源而天生丽质、品质极佳。

此外，色泽艳丽、味道甜美的美国西北樱桃，是真正的夏季水果，供应期从每年的6月底开始至8月底结束。而墨尔本樱桃则在11月底进入成熟的季节。