N本报记者 王帆宇

小暑节气刚过，大暑节气又将至，夏天正式进入三伏，考验人的炎夏真的来了。

“暑是炎热之意，小暑之后天气炎热，但尚未达到极点，大暑之后，暑热愈深。”福州老饕卓成曦说，伏天已至，确如韩愈所云“如坐深甑遭蒸炊”，太热让人食欲减退，因此饮食应以清淡芳香为主，汤水尤为重要。

“小暑前后一个月，黄鳝进入最佳食用期，大暑前后则应多食应季的瓜类。”卓成曦与《生活周刊》读者分享他的小暑大暑时令美食经。

五种瓜让你安度大暑

“夏季热气盛、湿度大，人在这种闷热潮湿的环境下容易出现乏力、疲倦之症。此时，多吃瓜类菜肴最合时令。”今年的大暑将在7月22日夜间到来，卓成曦建议这时节应多食用五种应季瓜类。

“冬瓜消暑祛湿，苦瓜清热降火，都是煲汤的好材料，冬瓜加薏米煲汤是盛夏可常饮用的汤水。此外，西瓜中的水分含量高达93%，正是解渴补水的好选择。”卓成曦还说，盛夏时节出汗多，人们的脾胃活动相对较差，往往会感觉累和食欲不振，“不妨多吃淮山一类益气养阴的食品，如绿豆、百合、冬瓜、西瓜、番茄、薏米等益气消暑的食物”。

西瓜：不仅能清热解毒、除烦止渴，还能利尿、帮助消化，西瓜汁中还有人体所需丰富的营养物质，如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸等。

黄瓜：清热利尿，正适合酷热的夏天食用。黄瓜的含水量为96%~98%，为蔬菜中含水量最高的。它含的纤维素很柔嫩，这对增进肠道中腐败食物的排泄及降低胆固醇均有一定效果。

冬瓜：有很好的清热解暑功效。夏天多吃些冬瓜，解渴消暑、利尿，它有多种维生素及人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。

丝瓜：有清热解暑的功效，暑天吃些丝瓜汤，能消暑解热、清热利肠。不过用丝瓜做汤时烹煮时间不宜长，最好能保持丝瓜的鲜绿色泽。丝瓜皮与丝瓜花一起熬水代茶，也有防暑解热之效。

苦瓜：苦瓜开胃爽口、祛暑清心。苦瓜的微苦，吃后能刺激人体唾液、胃液分泌，使食欲大增，清热防暑。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，或泡制凉茶，饮后均消暑怡神。

小暑黄鳝赛人参

“小暑黄鳝赛人参，此时黄鳝肥美无土腥味，炒个鳝丝配冰镇莎当妮，美味又养生。”卓成曦告诉记者，鳝鱼在这个时节最为滋补，味鲜柔美，口感细嫩也少刺，若烹调得当，味道胜过一切河海鱼鲜。

由于小暑前后一个月的时间内，鳝鱼粗大、肥壮、味美，质量最佳，食用之后对人体补益作用大。因此，在我国民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

鳝鱼，俗称“黄鳝”，又叫长鱼，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”，家常食制一般是用蒜蓉或鼓椒来炒鳝片，姜丝、牛角椒、紫苏、蒜头与豆豉都是必不可少的佐料。黄鳝性温味甘，蛋白质含量较高，也具有补中益气、补肝脾的作用，对积食不消化引起的腹泻有着较好的功效。

值得注意的是，购买黄鳝时，如果发现有将头露出水面的鳝鱼，千万不要购买，事实上这恰恰是鳝鱼严重缺氧的表现。买回后还要注意，黄鳝怕冷，因此保存时水不能过凉，更不能用自来水直接往上浇，那样鳝鱼会很快死亡。