N本报记者 王帆宇

上期“时令厨房”，福州老饕卓成曦为我们介绍了几款夏至美食，其中不温不热，拥有分布均匀且含量适中脂肪的鸭子脱颖而出，成为本周的大厨主妇PK食材。

鸭子，是百姓餐桌上的常客，因此无论是大厨出手，还是主妇亮招，都难改其亲民特质。本周，拥有十余年闽菜烹饪经验的福州25club主厨李晨，将与热爱烹饪的话剧演员章品共同出招，两道鸭肉美食，让你真正“食鸭好度夏”。

A.关于夏季吃鸭你要知道

为什么夏季适合吃鸭：夏季人们少食短睡，需要食物进补，但又不宜用肥腻、燥热之物，因此食用鸭子之类消补之物更为合适。在“鸡鸭鱼肉”四大荤中，鸭肉不温不热，富含蛋白质，而且脂肪适中。夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体所带来的不良影响，安度盛夏。

鸭子最好怎么吃：“鸡肉汤，鸭肉味”，鸭子最好的吃法是吃肉，不但味道好，而且滋补。最常见的是烤鸭，早在明朝时烤鸭就已成为北京官宦人家中的席上珍品，那时候用的是南京肥厚多肉的湖鸭。后来为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃起来酥香，肥而不腻，并逐步传到北京，在北京制作的烤鸭取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。

食鸭也有讲究：鸭肉虽好，但也需要注意。因鸭肉属性偏寒凉，平时身体虚弱或者因着凉引起胃疼、腹泻等症的人以暂不食用鸭肉为宜。而体内湿热、虚火过重的人则适合吃鸭肉，特别是有低热虚弱、食欲不振等患者更为适宜。

B.出镜美食 洋烧鸭

大厨自荐

鸭子是福州人夏季常吃的菜肴，洋烧也是很常见的福州菜做法。所谓洋烧，简单说是糖醋加点红烧，其中的“洋”指的是南洋，福州菜中的酸甜口味很多出自南洋，常见的有洋烧排或这道洋烧鸭。

大厨食单

 材料：鸭子半只、洋葱一个、生姜适量

调料：酱油、糖、醋、八角、桂皮、香叶、丁香、咖喱粉适量

做法

1.将半只鸭子洗净，汆水后漂去血水并擦干，再将洋葱切小块，生姜切片；

2.架油锅并烧热，把鸭子下锅，炸至表面干酥后沥干；

3.锅中留少许油煸炒洋葱块，姜片，下咖喱粉、五香粉炒热炒香；

4.加入少许鸡汤、酱油、糖、醋、八角、桂皮、香叶、丁香，大火烧开，再小火慢慢烧至鸭肉熟透肉软；

5.捞出鸭子，放案板上切成一指宽的块摆盘；

6.用酱油加咖喱，调出略带金黄的芡汁，浇在鸭块上后再淋上麻油。大厨贴士：鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，可以消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美。此外，鸭子宜选3斤左右一只的半番鸭，这样的鸭子肉量足，香味也够。

C.出镜美食 啤酒鸭

主妇自荐

啤酒鸭是很常见的家常菜，说不出什么菜系，所以做法也很多。将鸭肉与啤酒同煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

大厨食单

材料：1000克左右净鸭或鸭腿，啤酒、葱、姜、蒜

调料：辣椒干、八角、桂皮、香叶适量

做法

1.鸭子处理干净切小块，焯沸水备用；

2.锅内放少许油，放姜片和鸭块煸炒出部分油脂；

3.放葱段、大蒜、辣椒干、八角、香叶、桂皮、老抽，再倒进两瓶啤酒（只放酒不放水），大火烧开后转中小火焖煮半小时；

4.根据口味放盐等调味，收汁出锅。

主妇贴士：鸭子不要挑太大的，要挑瘦一点的，膘不能多。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。香料分量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。