N本报记者 王帆宇

下周的今天，就是立秋，高温未过，秋老虎已来。

秋季伊始，各种应季瓜果就开始陆续上市。哪些已过季，哪些正当季？海都《生活周刊》特邀美食顾问老饕卓成曦，与吃货们分享立秋美食经。

有所吃有所不吃 老饕教你秋膘怎么贴

立秋之后，气温开始逐步由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，立秋之后要适当补充夏季消耗，为越冬做准备，就是俗称的“贴秋膘”。

不过贴秋膘可不是一味地进食油腻食物，如何选择当季食材，避开过季食物，做到科学“贴秋膘”，可是一门学问。

“立秋时节，一大批瓜果鱼肉新上市，也有一批食材退市。”卓成曦说，西瓜已经过季，吃水果宜选择梨与葡萄这样的当季水果，且立秋后茄子碱性增大，茭白起筋，刀豆变老，均不建议食用。“立秋时分，葡萄龙眼新鲜上市，毛豆糯性，菱角结实，鱼肥正好，芦笋、睡莲（叶与梗）等都是当季食材。”

秋天是果实成熟的季节，瓜果、豆荚类蔬菜种类很多，鱼、肉、禽、蛋也比较丰富，人们“贴秋膘”选择食物的范围相当大，但要注意平衡膳食。

“应当掌握好饮食起居的调养，根据‘燥则润之’的原则，多食养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品，如芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。”卓成曦还指出，进入秋季以后空气中湿度小，人体容易干燥，因此应重视机体水分和维生素摄入充足，可多吃新鲜蔬菜和水果。

立秋美食经 那些秋季更好吃的食材

立秋后毛豆更好吃。“现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性。”卓成曦说，这就是为什么立秋以后的毛豆比5~6月上市的好吃。

新鲜的毛豆易煮熟，口感好。那么毛豆该如何挑选呢？“选购时，注意毛豆荚是否新鲜，新鲜豆荚的表皮茸毛有光泽，也较硬实，每荚有2~3粒豆，豆颜色是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出，这样的毛豆才新鲜。”卖毛豆的林依姐说，不新鲜的毛豆往往浸过水，豆荚发黄、茸毛色晦暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，这样的豆不宜作鲜豆食用。

“水中落花生”菱角结实肥壮。立秋后正是菱角大量上市的时节，菱角又名水菱、风菱、乌菱，还有“水中落花生”的别称，一般秋后成熟。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，通常水煮后直接食用，也可以晒干后剁成细粒熬粥。在一些餐馆酒店，也把菱角剥壳后切成丁炒肉，味道鲜美。

“菱角清肺除烦，健脾益胃，古人认为多食菱角可以补五脏、除百病兼‘轻身’，就是减肥呀。”卓成曦告诉记者，从现代营养学的角度来看，菱角不但不含易使人发胖的脂肪，还含有丰富的蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。

秋季水果龙眼、葡萄、梨。秋天，大量水果开始上市，立秋伊始，龙眼、葡萄、梨等成为水果摊的主角。

龙眼成实于初秋，熟于八月，立秋节气正是龙眼的盛产期。龙眼既可鲜吃又可入菜或作药用，龙眼鲜吃果肉极为香甜，龙眼入菜多见广东老火汤，“圆肉”是很受重用的食材之一，与红枣、枸杞等搭配来炖都是开胃益脾的滋补菜品，福州本地以龙眼入稀饭食用也相当普遍。

立秋时节香甜可口、肥嫩多汁的梨，清热解毒、润肺生津、止咳化痰，无论生食、榨汁，还是炖煮或熬膏，对肺热咳嗽都有不错的效果。同样占据水果摊头的葡萄，营养丰富，酸甜可口，生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。