N本报记者 陈蓉 林可 文/图

本报讯 近日中消协呼吁，蛋糕奶油有人造奶油（即植物奶油）与天然奶油（即动物奶油）之分，蛋糕店有义务标注奶油成分。昨日，记者走访榕多家蛋糕店发现，市售鲜奶蛋糕鲜有标注奶油成分。

据福州从事西点行业多年的DIY蛋糕师黄女士介绍，市售鲜奶蛋糕，纯用天然奶油可能性很低。

调查蛋糕店均不标注奶油成分

昨日，记者以消费者身份走访了井大路附近的四五家蛋糕店发现，这些奶油蛋糕均没有详细标注成分，都称“鲜奶蛋糕”。在井大路口85度C东方店，记者指着一款8英寸138元的鲜奶蛋糕，询问奶油原料成分，店员表示“不知道”。超雅井大店的店员称蛋糕奶油是用动物奶油。

在伍氏蛋糕坊井大店，记者询问8英寸售价为138元的鲜奶蛋糕奶油成分，店员告知是动物奶油。同样大小的蛋糕，在井大路面包花园店，店员则称是植物奶油做的。在安德鲁森井大店，一款8英寸售价158元的鲜奶蛋糕，店员则直言原料是植物奶油。

超雅公司技术总监张先生接受记者采访时称，该店蛋糕多数用动物奶油制作，部分用植物奶油。

伍氏特香包有限公司品质部张经理称，其蛋糕奶油是混用的，即把动物奶油与植物奶油混合使用，他坦承如全部使用动物奶油做蛋糕，成本高，造型难，不现实。

揭秘纯用动物奶油可能性低

由于进口天然奶油来源于奶牛，虽含有胆固醇，但反式脂肪酸含量低，且易被人体代谢，符合人们对健康的需求，很受欢迎。

“目前糕点食品店普遍使用的是氢化植物油，而氢化植物油含反式脂肪酸较高，不易在人体中代谢。”蛋糕制作培训师舒小姐说。

“据我所知，市售的鲜奶蛋糕，纯用动物奶油的可能性很低。”昨日，从事西点行业多年的DIY蛋糕师黄女士告诉记者，用纯天然奶油做蛋糕的话，成本至少是植物奶油的一倍，纯天然奶油色泽发黄，凝固性不好，做出来的蛋糕凝固成型的时间很短，只能冷藏，如果保存不当，短时间内就会融化。

黄女士说，纯动物奶油蛋糕不仅成本高，而且不易保存，相对植物奶油，其口感比较油腻。

实验两种奶油如何鉴别

昨日，记者来到贝可心情厨房的教室，由DIY蛋糕师黄女士提供原料，鉴别动物奶油与植物奶油的差异。

记者分别在两个盆中各倒入100克动物奶油和植物奶油。

触觉：用手指沾上一些植物奶油，磨搓，柔软顺滑，用自来水冲洗，手指上不会残留油脂。而磨搓动物奶油，虽然也很柔软顺滑，但是油脂感明显，用自来水根本冲洗不掉，只能用洗洁精洗。

用搅拌机分别对盆内的动物奶油和植物奶油搅拌3分钟，让其发泡。

视觉：原本颜色没有什么区别的动物奶油和植物奶油，经过发泡膨胀后，出现明显差异，动物奶油呈现米黄色，而植物奶油是纯白色的。

嗅觉：记者凑近闻，动物奶油就是一股奶香，而植物奶油则散发出一种甜香味。

专家植物奶油应少吃

福建省质检院食品部专家黄女士表示，植物奶油的危害并没有那么严重，也无需过分妖魔化。

“反式脂肪酸最大摄取量每人每天不超过2克，都不会对人体造成伤害。”黄女士说，此前网络上传播的长期过量摄入反式脂肪酸会诱发癌症、哮喘的说法，并没有科学依据。但市民最好少吃植物奶油和反式脂肪酸含量偏高的食物，特别是儿童尽量不要吃，或会影响发育。

□名词解释

植物奶油是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素等模仿黄油的味道制成，会产生反式脂肪酸。除了奶油蛋糕，植物奶油还被广泛运用于各类日常食品中，例如糕点、薯片、巧克力、冰激凌等。