N本报记者 王帆宇

本周五下午，“海都酒客行”第二站即将启动。

盛夏人气很旺的桃红起泡酒和白葡萄酒，是本期“海都酒客行”主角。在福州安泰河边的怡宴餐厅里，怡园酒业的专业品酒师将引领海都酒客们一起品鉴6款桃红起泡酒和白葡萄酒。

盛夏高温中，让你体验清凉的桃红起泡酒和白葡萄酒，在安泰河边静候你，还等什么呢？

6杯葡萄酒让你的口腔轻舞飞扬

马丁·歌达仕阿尔芭丽诺白葡萄酒、卓林桃红起泡葡萄酒、怡园桃红、怡园干白、怡园白诗南、怡园珍藏霞多丽，以上就是本周五下午“海都酒客行”要品鉴的6款酒。

夏日清新当数桃红，桃红起泡酒是人们消夏的酒饮。这种活泼清新的酒被广为接受，而且具有极高的性价比，还能营造出一种浪漫轻松的气氛，让人们自然放松、心情愉快。

“近年桃红起泡酒的全球销量在不断上涨，和普通的桃红葡萄酒一样，桃红起泡酒唯一的目的就是取悦于人们的舌尖。”在专业品酒师JACK看来，当人们普遍将葡萄酒的陈规抛诸脑后，开始单纯追求愉快活泼的品酒感受时，桃红起泡酒就显示出很强的吸引力。

桃红酒的风格和颜色其实千差万别，但其形态都在一个适度的范围之内，而气泡则没有什么变化。气泡对于桃红酒来说等于增加了一个特殊的品尝体验，酿酒商们在桃红酒中加入气泡，使其更加具有风味，增强酒体的质感，含有更多单宁，这些变化都让桃红葡萄酒更加清新可人。

比起一般的红葡萄酒，白葡萄酒的酸度与果香味都比较强烈。夏天喝，更会给人一种舒爽的唇齿感受。常带有酸酸的柠檬味和柚子细腻香气的雷司令，入口也有着非常明显的酸度；富有清新细腻的果香，带有很明显的新鲜植物性香气的长相思，其酸度清爽活跃；在本次品酒单中的白葡萄酒霞多丽，淡金色的酒体，多变的风格和广泛的适应性，呈现从带有柑橘类水果到充满热带水果和异国情调的不同风姿，这些都是比较常见的白葡萄酒品种。

好搭配如同好婚姻白葡萄酒的搭配法则

“葡萄酒讲究搭配之道，餐与酒的搭配，酒与酒器的搭配，酒与环境的匹配，甚至于一起喝酒的人也有个合适之说。”本报《生活周刊》美食顾问卓晨曦说，好的餐酒搭配，犹如适宜的酒和恰当的餐谈了一场愉悦的恋爱，“事实上在国外，一次成功的餐酒搭配通常被称为marry（婚姻）”。

葡萄酒与美食搭配中最

重要的因素莫过于味道。比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸，而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点，但一瓶法国的香槟却会在尝试海鲜时让口腔清爽。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱，还有含有辣椒的食物等等。

蛋白质的作用在葡萄酒

与奶酪的搭配中也起着重要的作用。白葡萄酒应该与较软的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。

最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。

你会喝白葡萄酒吗？

温度是品鉴的重要条件

饮用白葡萄酒时一定要注意温度，最佳的饮用温度是在12℃左右。

通常在饮用前2小时左右放入冰箱会达到这个温度。如果饮用温度过高，酒细腻的香气会遭到破坏，闻起来更多的会是酒精味，并且在口中会失去清爽的感觉，有时还会带有一些苦味。

起泡酒最佳的饮用温度则是5℃~8℃。饮酒的时候，还可以搭配一点美食，海鲜类的食物，如鱼类、蚌壳类都会与高酸度的白酒搭配得非常完美。另外还可以尝试一些蔬菜、色拉、水果。

干白葡萄酒冰镇的方法是在饮用前几小时或一两天用冰箱冷藏，或者也可以将酒置于盛着冰水的木桶中，因为正在融化的冰比单纯的冰块更能快速地起到降温作用。另一方面，将瓶口的软木塞拔起并且不时地翻动瓶身也能加速降温的过程。

本期“酒客”集结令还有两天！

本周五下午3时，福州安泰河边怡宴餐厅内，“海都酒客行”期待你的加入。如果你喜欢品酒，对品酒有自己独特的心得，喜欢研究酒知识酒文化，都可以报名参加。谢绝只爱狂饮烂醉，对酒知识酒文化一窍不通者。

报名方式如下，果断关注“海峡都市报生活周刊”新浪微博，发布自己和酒的“真人秀合照”，并写一段对这款酒的品鉴评论，同时@海峡都市报生活周刊，就有机会入选“酒客”大名单，和我们一起饮遍榕城哦，本期报名截至周四中午12时。