N本报记者 王帆宇 文/图

七夕之夜，明月如钩，与卿对坐，适时点上一杯清透爽口的白葡萄酒或色泽迷人的桃红葡萄酒，无疑是既能讨得佳人欢心又能彰显品位的优选。

如果你对七夕夜的选酒心中暂时没谱，那关注“海都酒客行”第二节白葡萄酒课准没错。上周五下午，“海都酒客行”在位于福州安泰河边的怡宴餐厅开讲，六款品鉴酒囊括了起泡酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒，来自咏萄酒业的专业品酒师SNOW提出三个问题，让海都酒友们对桃红和白葡萄酒有了初步的认识。

问题1 桃红葡萄酒=白葡萄酒+红葡萄酒？

“红葡萄酒是带皮酿造，白葡萄酒是去皮酿造，那么桃红葡萄酒是由红葡萄酒和白葡萄酒勾兑而成的吗？”SNOW的第一个问题就把海都酒友们问得面面相觑。

“勾兑听起来怪怪的，但是桃红葡萄酒到底是如何酿造的似乎从没想过。”酒友邓先生希望SNOW能为大家答疑解惑。

“其实，桃红葡萄酒有几种不同的酿造方法，勾兑是允许的做法。有的酒庄就是通过勾兑红白葡萄酒来酿造，比如桃红香槟和桃红起泡酒，一般都是在转瓶除渣后，把红葡萄酒加进白香槟里，混合出粉红的光泽。”不过，SNOW也指出，静态的桃红葡萄酒，其色泽通常是以缩短葡萄浸皮时间来得到。

“葡萄带皮发酵12到48小时后将葡萄皮取出，留下果汁继续单独发酵，根据浸皮时间的不同，酒液所萃取的葡萄皮单宁和色素也有多少之别，就造就了桃红葡萄酒颜色的深浅之分，但普遍呈淡淡的玫瑰红色。”

“不同酿造方法的桃红葡萄酒，口感上有什么不同呢？”SNOW回答说，无论以何种方法酿造，桃红葡萄酒的各方面属性都介乎红葡萄酒和白葡萄酒之间，“酒体清澈、柔和且充满花香和果香，口感清新淡雅，同时酒体中的少量单宁又让其具有一定的骨架和复杂性。”

“桃红葡萄酒虽然没有红葡萄酒的陈酿潜力，也没有白葡萄酒标榜极致的新鲜清爽，但它色泽清新、口感清爽，加上价格亲民，因此很适合日常饮用，尤其受女性欢迎。”

问题2 品酒顺序=从便宜到贵？

“谁能说说葡萄酒的品酒顺序？”

面对SNOW的发问，对葡萄酒有点研究的酒友鲍小姐回答得铿锵有力，“口感上来说，要从淡的喝到浓的，从差的喝到好的，简单地说，就是从便宜的喝到贵的。”

“从葡萄酒的口感来说，的确是要从清淡到味重、从简单到复杂，但这些口感与价格并没有直接的必然的联系。”SNOW认为，价格因素只能作为选酒的参考依据，而不是绝对准则。

“选择葡萄酒的顺序有很多，但无论如何，记住最基本的一条原则——由白到红，由干到甜，酒精度由低到高。”按这个原则，一般把年轻、易喝的酒放到最前面，循序渐进，最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。

“这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程，因此每一瓶酒都有表现自己的机会。”SNOW如是说。

问题3 配餐准则=红配红，白配白？

“谁能告诉我，葡萄酒的配餐准则？”

“红酒配红肉，白酒配白肉！”面对SNOW的提问，好几个酒友同时叫出以上回答。

“‘红酒配红肉，白酒配白肉’的确是一个餐配酒的大原则，但实际上远不是这么简单。”SNOW告诉酒友，还是要从餐食的口感特点与葡萄酒品种特点相匹配出发搭配，“也就是说即便是海鲜，如果以咸辣等重口味方式制作，也未必就是搭配白葡萄酒，反之亦然。”

带18岁的女儿小黄一起来参加品酒会的肖女士提出，自己的拿手菜是锅塌豆腐，“豆腐清淡，但锅塌做法又较浓重，该如何配酒？”对此，SNOW认为虽然锅塌的口感偏重，但也仅是香浓，加上豆腐难以改变的清淡口味，因此还是选择清淡型白葡萄酒搭配为宜。

“桃红葡萄酒比较百搭，与中餐搭配也相得益彰。而清淡型的白葡萄酒，新鲜、有果味、清爽、酸度较高，适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。”以本次“海都酒客行”品鉴课为例，卓林桃红起泡葡萄酒酒就可与卤牛肉搭配，而怡园桃红葡萄酒、马丁·歌达仕阿尔芭丽诺白葡萄酒、怡园白诗南葡萄酒等就适合与清蒸鱼、生鱼片、生蚝等搭配，可相互提鲜。

而带有橡木味的浓郁白葡萄酒，如本次品鉴的怡园珍藏霞多丽，丰满、浓郁、酒精度高，经得起陈酿。这类酒适合于配煎炸或烧烤类的食物，如煎蟹或其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的，所有加奶油烹调的食物也很般配。