N本报记者 徐丰 通讯员 李荔 付严

本报讯 8月初，福州仓山的林女士在汇达永辉超市购买了几斤黑米。前天，她准备煮黑米粥时发现黑米会褪色，林女士担心这是染色的，找到超市要求退货。

超市方面称，天然的黑米浸泡一段时间也会把水变成紫褐色，用是否掉色来鉴别真假黑米不可靠。林女士若不放心，超市方面可派人与她一同前往第三方检验机构做检测。

记者从福州工商部门了解到，目前市场上黑米掺假主要有两种情况：一是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；二是将普通大米染色后冒充黑米出售。工商部门说，消费者可通过看表层、米心和水色鉴别。

首先看表层，天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽；其次，看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至有些还会被颜料染色；最后，看水色，若浸泡黑米的水呈紫褐色、紫红色，则是天然黑米，若水的颜色像墨汁一样，则很有可能是染色黑米。

另外，黑米所含的花青素在酸性溶液下会显玫红色，在泡米水中加少量醋，如果泡米水成红褐色或紫红色，则属正常；如果水仍是黑色，就有可能是染色黑米。