水车磨磨 油茶溢香

N本报记者 陈昕颖 包华 通讯员 丁立凡 文/图

远远看，漫山遍野都是风骨奇特的虬（音qiú）枝树形，走近了，才发现是油茶树，早已挂满沉甸甸的油茶果。小小圆球，捏在手里圆鼓沉甸，轻轻剥开，露出一瓣瓣有着外壳的果子，小心取出一粒来，放在嘴里一嚼，哎呀，苦涩得很！周围的农夫们都哈哈笑起来，“这油茶果只能用来炼山茶油，连路过的飞禽走兽都没法吃的。”

根据评测，这山茶油的营养价值比橄榄油还要高，又有诸如治疗外伤的奇效。上周五，我们来到了刚刚在7月份被评为“中国茶油之乡”的宁德福安，认识一下平凡又神奇的油茶果。

油茶果13个月才成熟

别看油茶果个子小，但是名堂特别大。福安林业局的姚主任告诉记者，普通果子多是春华秋实，油茶果却不一样，它是每年9月开花，第二年10月果子才成熟采摘，所以在这9月的特殊时期，油茶树就会出现奇特的“同花同果”现象。“果子要在树上待13个月啊，我们常开玩笑说油茶果成熟和哪吒出生一样，孕育时间久，生出来的孩子必定不是凡人。”

种树讲究，摘果子也讲究。福安摘油茶果，要等到立冬节气过后三天，这个传统已经延续了数百年。因为立冬过后三天的油茶果，出油最多，品质最好。

试想想，3万多农户齐齐出动，油茶花下摘油茶果，自是一番独特风景。

村民习惯叫“毛油”

摘下油茶果，接下来就是制作山茶油了。在福安一个偏僻小乡村，一个有些年份的油坊里，你会见到水车带动碾轮，将油茶果的籽仁磨个粉碎，再将粉末装进蒸笼置于大锅之上，村子里的炼油老手都能精确地控制好火候。之后再将蒸熟的仁粉做成饼胚，装进专门用来榨油的油槽，经过一番辛苦劳作，金灿灿的茶油就从渣油槽缓缓流出。

每到油茶果丰收的季节，村里家家户户就会集中起来熬制。经过上述传统方法榨出来的油，村民习惯叫它“毛油”。福安人至今保留着孕妇坐月子一定要食用“毛油”的传统。

小贴士>>

茶油营养成分不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80%~83%，亚油酸达到7%~13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。